Ватрушки з сиром – рецепт із детальним описом технології приготування.



Рецепт приготування ватрушок з сиром сам по собі труднощів не становить, все залежить від приготування дріжджового тіста. При замішуванні здобне тісто повинно вийти м’яким і еластичним. Далі все піде легко і просто, а випічка самих ватрушок багато часу не займає.

Щоб приготувати сирні ватрушки, мені потрібні будуть наступні продукти:

Для тіста:

  • Борошно пшеничне – 900 грамів;
  • Молоко – 350 мл;
  • Яйця курячі – 2 штуки;
  • Цукор – 8 столових ложок;
  • Масло вершкове – 100 грамів;
  • Олія соняшникова – 3 столові ложки;
  • Дріжджі сухі – 10 грамів (1 столова ложка);
  • Сіль – 1/4 чайної ложки.

Для начинки:

  • Сир (або сирний продукт) – 250 грамів (у мене сирна маса з цукром і ваніліном);
  • Сметана – 4 столові ложки;
  • Цукор – 2 столові ложки.

Як приготувати ватрушки з сиром, покроковий рецепт з фото

Щоб приготувати ватрушки з сиром, треба замісити дріжджове тісто з борошна, молока, дріжджів, яєць, цукру та олії. Сформувати з нього ватрушки, начинити їх сиром, викласти на деко і випекти в духовці.

А якщо детальніше, то весь процес приготування сирних ватрушек в моєму виконанні виглядає так.

Спочатку я готую дріжджове тісто для ватрушок. Для цього наливаю в кухоль молоко і ставлю його на плиту підігрівати до температури приблизно 40 градусів.

Поки молоко підігрівається, в стакан насипаю сухі дріжджі, додаю одну чайну ложку цукру і наливаю 100 грамів теплої кип’яченої води. Все перемішую, щоб дріжджі з цукром розчинилися і почали активно працювати.

Тісто я зазвичай замішую міксером або в комбайні, але якщо таких немає, то можна і руками. Тільки для цього треба взяти велику миску і в ній замішувати тісто.



Отже, ставлю комбайн на стіл, в чашу комбайна насипаю цукор, наливаю тепле молоко, нарізаю шматочками вершкове масло. Масло я не розтоплюю, просто заздалегідь, хвилин за 20, дістаю його з холодильника, і залишаю на столі, щоб воно стало м’яким.

Потім додаю три столові ложки соняшникової олії, вбиваю одне ціле яйце, а від другого яйця використовую тільки білок, відокремивши його від жовтка. Жовток залишаю для змащування ватрушок перед їх випічкою. Туди ж вливаю вже добре розчинилися і піднялися дріжджі.

Зверху насипаю просіяне борошно. При цьому борошно сиплю не всю, а лише половину.

Включаю комбайн і замішую тісто. Відразу воно виходить рідкуватий, але в процесі вимішування я підсипаю потроху борошно і спостерігаю, як воно стає більш в’язким. Перевіряю тісто на готовність. Якщо воно не прилипає до рук і виглядає гладким, значить воно добре вимішати. Тісто має вийти м’яким і еластичним, ні в якому разі не тугим. Якщо воно вийшло тугим і твердим, то треба в тісто додати трохи молока або теплої кип’яченої води і ще раз вимішати.

На стіл підсипаю трохи борошна і перекладаю на неї готове тісто з чаші комбайна.

Руками ще трохи його вимішую в колобок.

Накриваю тісто рушником і залишаю, щоб воно підійшло, приблизно, на одну годину. У кімнаті має бути тепло, не повинно бути протягів і відкритої кватирки. Дріжджове тісто любить тепло. Якщо в кімнаті прохолодно, можна включити духовку на невелику температуру і поставити тісто на край плити, щоб воно краще підходило.

Поки тісто підходить, я готую сирну начинку для ватрушок. У великий кухоль кладу сирну масу (можна взяти просто сир, але я купила відразу готову солодку, сирну масу з ваніліном), додаю чотири столові ложки сметани і дві ложки цукру. Якщо сир або сирна маса не дуже сухі, то треба обов’язково всипати столову ложку борошна. Інакше, коли ватрушки будуть випікатися, сир розтечеться.

Міксером збиваю сир, сметану і цукор до однорідної пишної маси і ставлю отриману сирну начинку в холодильник.

Після того як минула година, тісто піднялося приблизно в два рази, я його додатково обминають.




Після цього поділяю тісто на дві частини. З однієї частини роблю довгий джгутик і розрізаю його на невеликі шматочки.

З одержані шматочків скачують кульки, за розміром трохи більше курячого яйця

Потім беру невелику чарочку, умочують її в борошно і денцем роблю в кожній кульці поглиблення.

У мене вийшли заготовки ватрушок, поки без сирної начинки.

Не гаючи часу, включаю розігріватися духовку.

Беру деко і добре змащую його вершковим маслом.

На змащене маслом деко викладаю сформовані ватрушки. Дістаю з холодильника сирну начинку і чайною ложечкою кладу її на серединку кожної ватрушки.

До залишеного при приготуванні тесту яєчного жовтка додаю половину чайної ложки цукру і все збиваю віночком до отримання пінистої маси.

Силіконовим пензликом змащую краю ватрушок збитим жовтком.

Після цього даю їм ще хвилин десять підійти. За цей час духовка вже розігрілася до температури 180 градусів, і я ставлю в неї деко на 12 хвилин.

Нещодавно я нарешті купила собі електричну духовку і тепер намагаюся готувати тільки в ній, тому у мене час випікання може розходитися з газовою духовкою. У газовій духовці може бути час збільшено до 15 – 20 хвилин. Треба дивитися по готовності ватрушок. Готовність ватрушок можна перевірити, протикаючи їх тонкою дерев’яною паличкою або сірником. Якщо на паличці тісто не залишиться, то ватрушки готові, а якщо залишиться, то їх треба ще трохи допекти.

Поки випікається перша партія ватрушек, таким же чином я готую все решта.

Спечені, смачні ватрушки з сиром я викладаю на велике блюдо, яке їх ледь вміщує.

З отриманого тесту (його вага склала, приблизно, 1,5 кілограма) і приготованої сирної начинки у мене вийшло 20 смачних сирних ватрушок. Може бути це і багато, але на другий день до вечора їх уже не було.

Готуйте вдома, готуйте смачно і все у Вашому житті буде добре!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *