Біляші з м’ясом



Біляші – це татарське блюдо. По-татарськи вони називаються перемячі. Хоча ми не татари, але також готуємо і любимо біляші з м’ясом. Для їх приготування ми теж робимо дріжджове тісто для біляшів і готуємо м’ясний фарш.

Отже, щоб приготувати біляші з м’ясом мені знадобляться дріжджове тісто для біляшів і м’ясна начинка – м’ясний фарш. І то, і то я роблю сама, тому мені потрібні:

Для тіста:

  • Борошно – 3 – 3,5 склянки (включаючи підсипку при розкочування тіста);
  • Яйце – 1 штука;
  • Цукор – 1 столова ложка;
  • Олія – ​​3 столові ложки;
  • Дріжджі сухі – 1 столова ложка (якщо пресовані, то 1/3 пачки);
  • Молоко – 1 стакан;
  • Сіль.

Для м’ясної начинки:

  • Фарш свинячий – 400 грам;
  • Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
  • сіль;
  • Перець чорний мелений;
  • Олія для смаження біляшів (в свою сковорідку я наливаю приблизно 150 – 200 грам).

Як приготувати біляші з м’ясом, фото

 

Весь процес починаю з приготування тіста для біляшів.

Наливаю в мисочку молоко і ставлю його на плиту підігріти. У склянці розводжу дріжджі з теплою кип’яченою водою з додаванням щіпки цукру. Цукор додаю для того, щоб дріжджі почали краще «працювати».

Потім беру велику миску, в неї вбиваю яйце, насипаю цукор і сіль. Наливаю тепле молоко, вливаю розведені дріжджі, додаю рослинне масло і всипав 2,5 склянки борошна.




Все це перемішую віночком (мені так зручніше), поки не вийде тісто середньої густоту. Якщо тісто виходить густим, то треба додати трохи теплого молока.

Миску з замішаним тістом, накриваю серветкою і ставлю, в тепле місце підходити.

Поки тісто підходить, я готую начинку, тобто фарш для біляшів. Для фаршу я купила свинячу грудинку.

Її я перекручують на м’ясорубці. Десь половину беру для біляшів, а решту залишаю для приготування майбутніх м’ясних страв. Для цього розміщую залишився фарш в пакетик і кладу в морозильник.

Фарш для біляшів я кладу в миску, додаю дрібно нарізану цибулю, сіль і чорний мелений перець.

Все добре перемішую. Можна для більшої соковитості фаршу, додати трохи водички.

Минуло майже 40 хвилин, тісто підійшло.

Це підійшло тісто я обминають ложкою і знову, накривши серветкою, ставлю ще раз підходити.




Після того, як другий раз тісто для біляшів у мене добре підійшло, на робочий стіл насипаю борошно і на неї викладаю тісто з миски.

На столі тісто для біляшів добре вимішую, щоб воно не прилипало до рук.

Оскільки тесту багато, я поділяю його на дві частини. З однієї частини роблю довгу ковбаску і розрізаю її на невеликі шматочки, сантиметра по 4.

З другої частини тесту роблю таку ж ковбаску і теж розрізаю на шматочки. З кожного шматочка роблю кульку.

Готовий кульку розкочують качалкою, щоб вийшла кругла коржик.

На корж по центру кладу одну чайну ложку фаршу і защипують краї, залишаючи по центру дірочку.

Так, по черзі роблю все заготовки біляшів з м’ясом.

Після того як всі біляші у мене зроблені, ставлю на вогонь глибоку сковороду, наливаю в неї рослинне масло, і коли воно розігріється, кладу обсмажувати біляші. Спочатку кладу дірочкою вниз.

Коли біляші знизу підрум’яняться, перевертаю їх на іншу сторону.

Смажу хвилин 5 – 7, постійно перевертаючи.

Коли перша партія біляшів підсмажиться, викладаю біляші на тарілку і на сковорідку кладу наступну партію.

Готові біляші з м’ясом можна відразу подавати до столу.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *