Домашня копчена ковбаса – покроковий рецепт з фото



Копчена ковбаса на дровах
Копчена ковбаса на дровах

Сьогодні хочу вам запропонувати рецепт копченої ковбаси на дровах, приготовленої за рецептом мого дідуся. Ковбаса приготовлена за цим рецептом смачна та святкова, так як готуємо її на Великдень та Різдво. У склад цієї ковбаси входить три види м’ясо, це сала, телятина та свинина. Коптимо на фруктових дровах, це є основною умовою смачного прокопченого м’яса. Особливо слід слідкувати за тим, щоб не пересолити і чітко запам’ятати, що на 1 кг. м’яса іде 15 гр. солі) ні на грам більше.

Що нам знадобиться:

  • М’ясо – 3,5 кг.  (із них 2 кг. свинини; 1 кг. телятини; 0,5 кг. сала)
  • Сіль – 50 гр. (на 1 кг. м’яса 15 гр. солі)
  • Харчова салітра – 3 гр. (я давав на 1 кг. – 1 гр. салатри)
  • Часник – 2 головки
  • Кмин – щіпка
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Куряче яйце – 1 шт.
  • Вода – 300 мл.
  • Кишка свиняча 

Рецепт ковбаси на дровах в коптилці

  1. Спершу нам потрібно м’ясо порізати на шматки. Сіль змішуємо із салітрою  та посипаємо нарізане м’ясо, перемішуємо його добряче та ставимо у прохолодне місце (можна в холодильник) на 2 доби.

2. Після двох днів маринування ми приступаємо до формування ковбаси, та безпосереднього її коптіння. Для цього нам потрібно перемолоти на м’ясорубці м’ясо.

3. До перемеленого м’яса нам потрібно додати чорний мелений перець, яйце, та вичавлений часник, і полити водою (вода потрібна для того, щоб наша ковбаса не була дуже сухою після процесу коптіння).




4. Основне наше завдання, це добре вимішати фарш. Особисто я мішала протягом 15 хв.

5. Коли фарш готовий, тоді приступаємо до приготування ковбасниць. Для цього за допомогою м’ясорубки та спеціальної насадки робимо ковбасниці.

 

 

6. Коли ковбаски готові, ми їх переміщаємо у заздалегідь підготовлену коптильню, яку ми пропалюємо, щоб вона була розігрітою.

7. Розпочинається процес коптіння ковбаси, він займає приблизно 3 год. на повільному огні за допомогою фруктових дров, (у мене цегляна коптильня), це залежить від вашої коптильні, якщо у бочці коптити, це може зайняти трохи більше часу.

8. Ось і все, після того, як ми покоптимо ковбасу ( у мене процес коптіння зайняв 3 год 15 хв.) нам потрібно ковбасу перенести до хати, та залишити її до повного охолодження, а вже тоді куштувати, я залишаю на ніч.

Смачного!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *