Рецепт приготування біфштекса з свинини


Біфштекс завжди здавався таким складним блюдом! У кіно він виглядає чудово, і здається, що так може готувати тільки шеф-кухар елітного ресторану. Довгий час я теж так думала, але виявилося, все просто, легко і швидше, ніж всі інші варіанти приготування м’яса.

Інгредієнти:

  • Свинина (шия, вирізка) 500 г
  • Олія 40 г
  • Сіль за смаком
  • Перець за смаком

Рецепт приготування біфштекса

Будь-які інгредієнти ви можете додавати до смаку. Я, наприклад, додаю свіжий кріп на м’ясо під час готування. Любителі часнику можуть злегка розчавити пару частинок ножем і покласти на сковорідку поруч з м’ясом. Моя подруга додає до свинини пару крапель лимонного соку і посипає червоним перцем. Головне – що це просто і не вимагає багато часу. Кожен з перерахованих вище інгредієнтів тільки прикрасить ваш біфштекс.

Важливо! Не проколюйте м’ясо виделкою або ножем при перевертанні, весь сік витече на сковороду і біфштекс вийде сухуватим.

Якщо у вас один великий шматок м’яса, розріжте його на біфштекси товщиною в 1,5 см. Мені для цього знадобилася лінійка, але все набагато простіше, 1,5 см – це приблизно ваш вказівний палець.

М’ясо необхідно промити і висушити серветками.


Після того, як м’ясо буде повністю сухе, можна приступати до приправ. Багатьом подобається також трохи відбити стейк до того, як відправляти до приправ і на сковорідку. Я просто натираю м’ясо перцем, сіллю і посипаю кропом.

Сковорідку потрібно поставити на найбільшу конфорку і включити максимальний вогонь.

Далі у вас є два варіанти на вибір: налити масло на сковороду або намазати олію прямо на м’ясо. Я дуже не люблю, коли спеції на м’ясі розподілені нерівномірно, тому вибираю перший варіант. Також якщо у вас антипригарне покриття на сковороді, вам олія може і не знадобитися зовсім. Але найчастіше без масла смажать біфштекси з кров’ю. Про ступінь прожарювання я розповім трохи пізніше.

Коли сковорода розігріється, на неї можна сміливо викладати біфштекс. На максимальному вогні м’ясо повинно смажитися від 2 до 6 хвилин. Це залежить від товщини вашої сковороди. Якщо вона тонка, то 2-3 хвилини буде досить, якщо товста або чавунна, можна протримати м’ясо на одному боці до 6 хвилин.

Важливо! Не накривайте  біфштекс кришкою. Якщо його накрити, м’ясо звариться і втратить соковитість.

Знамениті шеф-кухаря радять весь цей час не перевертати м’ясо, та й взагалі не чіпати. Але подивитися ступінь прожарювання потрібно, так що сміливо піднімайте шматок м’яса і стежте, щоб воно не підгоріло. Прожарення таким чином створює корочку на біфштексі, не дозволяючи м’ясу втратити соковитість. Після того, як м’ясо обсмажити з двох сторін, можна залишити його на дрібному вогні ще на 6-10 хвилин. Це необхідно для того, щоб точно прожарити біфштекс всередині.

Важливо! Головне під час готування біфштекса – не пересушити його. Після того як м’ясо присмажився з двох сторін і буде смажитися ще 3-4 хвилини на повільному огні, акуратно проткніть його вилкою. Якщо з нього витікає світла рідина, значить, все готово, і варто знімати його з пательні.

Смачного!

 

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *