Бабин рецепт квашеної капусти.

Без квашеної капусти неможливо уявити жоден підвал або комору, адже її можна використовувати як-завгодно і готувати з неї безліч страв. Особливість рецепту – повна відсутність води, тільки сіль.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

– капуста, 2 кг;

– морква, 500 г,

– сіль, 1 ст.л;

– цукор, 1 ч.л.

Нашатковану капусту і натерту на крупній тертці моркву змішуємо і добре мнемо, щоб овочі пустили сік.

Змішуємо сіль і цукор.

Укладаємо капусту в банки по 3 л, пересипаючи шари сумішшю солі і цукру. Ущільнюємо капусту в банку. Утрамбовують дуже добре, щоб сік, який буде виділятися, повністю покривав овочі.

Ставимо банки в тепло на 3 дні і потім зберігаємо в темному, прохолодному місці, в підвалі або холодильнику. Протягом 3 днів, проколюйте капусту паличкою або ложкою.

Можна піти іншим шляхом: залишити капусту в тазу, поставити її підлий гніт і залишити при кімнатній температурі. Кожен день добре пробивайте її ложкою. Через три розкладіть капусту по стерилізованим і сухим банкам.

Буде ще смачніше, якщо ви перед змішуванням овочів в тазу, додасте 1 ст.л сухого насіння кропу – вони надають капусті незабутній смак. Це класичний рецепт засолювання капусти. До речі, багато хто додає ягоди журавлини.