Баклажани з квасолею на зиму: хороший рецепт смачної заготовки.

Салат з баклажанів з квасолею – поживна, в міру пікантна і пряна закуска, яка має всі шанси стати повноцінним другим блюдом. Консистенція салату залежить від сорту обраних вами помідорів. Якщо хочете, щоб соку виділилося мінімальна кількість, беріть помідори м’ясистих сортів. Для консервування радимо брати рафіновану соняшникову олію. 

складові

  • Квасоля 500 г
  • Баклажан 2 кг
  • Помідор 1,5 кг
  • Морква 0,5 кг
  • Болгарський перець 0,5 кг
  • Часник 20 зуб.
  • Цукор 125 г
  • Олія – 200 мілілітрів 
  • Оцет – 150 мілілітрів

Як приготувати баклажани з квасолею на зиму

Квасолю висипте в глибокий посуд, залийте водою і залиште на ніч. На наступний день воду злийте, квасолю промийте, знову залийте водою і варіть до напівготовності. Після цього відкиньте квасолю на друшляк.

Моркву натріть на тертці з великими отворами. Перець очистіть і наріжте соломкою, баклажани очистіть і наріжте невеликими кубиками. Помідори також наріжте якомога дрібніше. Часник пропустіть через прес.

Баклажани, моркву, перець і помідори складіть в емальовану каструлю, перемішайте і тушкуйте 30 хв. Додайте сіль, цукор, влийте оцет і соняшникову олію. Ретельно перемішайте, після цього додайте квасолю і тушкуйте ще 40 хв. Додайте часник, перемішайте, готуйте ще 10 хв.

Розкладіть салат по стерилізованих банках, закрийте кришками. Банки переверніть, закутайте і залиште остуджувати.

 

Смачного.