Баклажани по-корейськи на зиму і швидкі мариновані баклажани: блюдо 2-в-1

Дуже люблю баклажани в будь-якому вигляді, але приготовані за цим рецептом – найкращі. Так смачно, що не передати словами: гострі, ніжні, з ароматами перцю, часнику і спецій. Взимку, відкривши баночку такого салату, відразу згадаєте літо. А ще цей рецепт гарний тим, що салат можна і відразу їсти: дайте тільки йому час настоятися.

Що нам знадобиться:

  • два кілограми баклажанів;
  • солодкий болгарський перець, ріпчасту цибулю і моркву в рівних кількостях – по пів кіло кожного;
  • половина склянки столового оцту (9%);
  • 100 мілілітрів соняшникової рафінованої олії;
  • шість зубчиків часнику;
  • одна столова ложка солі;
  • 7-8 столових ложок цукру;
  • 2 чайні ложки меленого коріандру;
  • одна чайна ложка меленого чорного перцю;
  • дві чайні ложки червоного гострого перцю (або 0,5 стручка гострого).

Покроковий процес приготування

 

 1. Баклажани миємо, прибираємо хвостик і нарізаємо тонкими довгими брусочками (уздовж). Складаємо в глибоку миску, посипаємо сіллю, добре перемішуємо і залишаємо на одну годину. Баклажани мають пустити сік. Через годину сік зливаємо і промиваємо баклажани під проточною водою (краще скористатися друшляком).

2. Деко злегка змащуємо олією, викладаємо на нього баклажани, накриваємо фольгою і відправляємо в гарячу духовку: буквально на 10-15 хвилин (готові баклажани повинні бути м’якими: перевіряємо виделкою).

3. Моркву очищаємо, миємо й натираємо на тертці для корейської моркви, заливаємо на три хвилини окропом.

4. Викладаємо в друшляк, промиваємо холодною водою і віджимають руками від зайвої рідини. Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо тонкими півкільцями.

5. Очищений від насіння і плодоніжок перець нарізаємо тонкою довгою соломкою.

6. У глибокому посуді змішуємо моркву, цибулю і солодкий болгарський перець. Часник пропускаємо через прес (або натираємо на дрібній тертці) і відправляємо до овочів.

7. Додаємо в посуд до овочів всі спеції (за рецептом), цукор, сіль, оцет і олію без запаху. Все ретельно перемішуємо.

8. Накриваємо посуд харчовою плівкою або кришкою, залишаємо для маринування на 5-6 годин (при кімнатній температурі).

9. Гарячі баклажани відправляємо до овочів, перемішуємо: і можна подавати на стіл. Якщо хочете зробити заготовку з баклажанів по-корейськи на зиму, підготуйте стерилізовані банки (краще 0,5-0,7 літра).

10. Викладаємо салат в банки, ставимо в каструлю з водою (на дно краще постелити рушник або силіконовий килимок). Вода повинна доходити до горлечка банок. Стерилізуємо з моменту закипання 20 хвилин 0,5 літрові банки і 30 хвилин літрові. Закриваємо банки стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо і залишаємо до повного охолодження.

Смачного!

38 Поділись