Без оболонки, м’ясорубки і коптильні! Ковбаса домашня в духовці «Лінивиця»

Ковбаса виходить дуже смачною, з пікантними нотками.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

– свинина, 1 кг;

– цибуля сушена, 1 ст.л;

– яловичина, 0.5 кг;

– молоко сухе, 20 г;

– часник сухий, половина ч.л;

– мускатний горіх, половина ч.л;

– чорний перець мелений, половина ч.л; – сіль звичайна 21 г + нітратна сіль;

– вода льодяна, 240 мл.

М’ясо промиваємо і ріжемо ножем – свинину більшими шматочками, яловичину – трохи менше і кожен шматочок трошки відбиваємо.

Змішуємо всі спеції з сухим молоком і висипаємо суміш в м’ясо, заливаємо крижану воду. Фарш добре вимішуємо протягом хвилин 10, до тих пір, поки воно не стане липким. Закриваємо ємність кришкою і залишаємо в холодильнику годин на 16.

Ділимо фарш на 2 частини. Кожну кладемо на харчову плівку у вигляді ковбаси і щільно загортаємо в кілька шарів. Кінчики ковбаси міцно зав’язуємо і обв’язуємо ковбасу мотузкою, так як роблять для коптильні. Ми залишаємо ковбасу на 30 хвилин на столі.

Духовку розігріваємо до 80 градусів і випікаємо від 3 годин і більше, все в залежності від товщини виробу. Готовність можна визначити, коли всередині ковбаси буде температура 72 градуси.

Ми залишаємо остуджувати і ставимо на ніч у холодильник. Зверху можна обваляти ковбасу в спеціях.

Пропорції м’яса регулюйте самостійно.

0 Поділись