Бісквітний торт з кремом “Пломбір”

Ніжний, смачний і дуже красивий бісквітний торт з насиченим вершковим смаком. Повітряний просочений бісквіт, чарівний крем “Пломбір”, який за смаком нагадує морозиво, і кокосові пластівці подарують вам незабутнє задоволення!

Продукти

Для бісквіта:

  • Яйця – 6 шт.
  • Цукор – 150 г
  • Борошно – 200 г
  • Розпушувач тіста – 2 ч. ложки
  • Масло  вершкове – для змазування пергаменту

    Для крему “Пломбір”:

  • Сметана жирністю від 20% – 700 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Цукор – 240 г
  • Масло вершкове – 260 г
  • Борошно – 6 ст. ложок
  • Цукор ванільний – за смаком
  • або ванілін – на кінчику ножа

    Для просочення коржів:

  • Цукор – 50 г
  • Вода – 100 мл
  • Сік лимонний – 2 ст. ложки

    Для прикрас:

  • Кокосова стружка – за смаком

 

Покроковий рецепт

Приготування торта почнемо з випічки бісквіта. У велику ємність розбиваємо 6 яєць. Тепер висипаємо цукор. Починаємо збивати яйця з цукром. Орієнтовно я збиваю 10 хвилин.

Далі змішуємо сухі інгредієнти. Я завжди це роблю в окремій ємності. Висипаємо просіяне борошно і 2 ч. ложки розпушувача. Добре все перемішуємо.

Тепер будемо акуратно вводити борошняну суміш в збиті яйця. Роблю я це невеликими порціями, кожну добре просіюючи через сито. Акуратно перемішуємо тісто знизу вгору. Маса повинна залишитися повітряною, довго вимішувати бісквітне тісто не потрібно.

Дно форми (у мене форма діаметром 24 см) застилаємо пергаментом. Пергамент я змащую олією (можна використовувати вершкове масло). Бока форми змащувати не потрібно. Викладаємо тісто в підготовлену форму.

Бісквіт випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 30 хвилин. Під час випікання духовку не відкривати! Готовність бісквіта перевіряємо за допомогою дерев’яної шпажки: вона повинна бути сухою. Якщо бісквіт готовий, духовку вимикаємо, відкриваємо дверцята і залишаємо форму з бісквітом в духовці ще хвилин на 10, щоб бісквіт не осів. Потім виймаємо бісквіт з духовки, звільняємо від форми, акуратно знімаємо пергаментний папір. Даємо бісквіту повністю охолонути.

Поки бісквіт остигає, приготуємо заварний сметанний крем. Всі продукти для крему повинні бути кімнатної температури. Половину крему я буду використовувати для змазування коржів, а залишився крем – для вирівнюючи і прикраси торта.

Ставимо на плиту каструлю з водою. Крем будемо готувати на водяній бані, тому я змішую всі інгредієнти в металевій ємності. Розбиваємо яйця, додаємо цукор і ванільний цукор (можна замінити ваніліном на кінчику ножа). Все добре розмішуємо за допомогою віночка до однорідності. Додаємо сметану. Я раджу використовувати сметану високої жирності, тоді крем буде більш щільний і текстурний.

Добре все розмішуємо до однорідності, і невеликими партіями додаємо борошно. Перемішуємо до тих пір, поки не підуть всі грудочки. Це важливо, інакше крем вийде з крупинками. Як тільки в каструлі закипить вода, поміщаємо ємність з кремом зверху так, щоб дно ємності не стосувалося киплячої води, і починаємо томити масу до загустіння, постійно помішуючи. У мене на це пішло всього хвилин 5, так як сметана була 25-відсоткової жирності. Знімаємо заварний сметанний крем з водяної бані і залишаємо остуджувати (я переклала крем в іншу ємність).

Поки остигає сметанний крем, займемося маслом. Розм’якшене вершкове масло потрібно добре збити на високій швидкості міксера до пишності. Маса повинна біліти, стати більш повітряною і кремовою. Це дуже важливий етап.

Продовжуючи збивати масло міксером на середній швидкості, по ложечці додаємо до масла заварний сметанний крем. Важливо, щоб сметанний крем і збите масло були однакової температури, тоді все точно вийде. Крем буде світлішати, ставати легким і повітряним.

Готовий заварний сметанний крем накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник мінімум на півгодини, а краще на годину.

Коли бісквіт повністю охолонув, розрізаємо його на 3 коржа.

Ще один важливий момент для смачного і ніжного торта – це просочення для коржів. Сьогодні я приготую просту просочення на основі цукру і лимонного соку. З’єднуємо всі інгредієнти просочення в невеликій каструльці і розігріваємо на вогні до повного розчинення цукру. Даємо сиропу охолонути.

Збираємо торт. На дно блюда викладаємо невелику кількість крему. Зверху кладемо перший корж і добре просочуємо його сиропом за допомогою пензлика.

Крем для зручності я переклала в кулінарний мішок, але можна викладати крем просто лопаткою. Крем відмінно тримає форму, і в той же час добре просочує коржі. Вершковий, ніжний ванільний крем “Пломбір” ідеально підходить під пористу структуру бісквітних коржів.

Викладаємо наступний корж, покриваємо його кремом. Вирівнювати і прикрашати бісквітний торт я теж буду кремом “Пломбір”.

Боки торта я посипаю кокосовою стружкою. Зверху для прикраси торта за допомогою кондитерського мішка з відповідною насадкою я зроблю з крему невеликі трояндочки. Рекомендую дати просочитися бісквітного торту з кремом “Пломбір” кілька годин, а потім можна подавати до столу! 

0 Поділись