Грибний салат з овочами на зиму.

Щоб приготувати грибний салат на зиму, нам знадобиться:

  • помідори – 1 кг
  • кріп – 1 пучок
  • олія – 2-3 ст. л.
  • свіжі гриби – 1 кг
  • цибуля ріпчаста – 1 кг
  • оцет (9% -ний) – 2 ст. л.
  • сіль / перець – за смаком
  • лавровий лист – 2 шт.
  • морква – 1 кг

 

Як приготувати грибний салат на зиму:

 

1. Насамперед займемося підготовкою овочів для нашого салату. Для цього дуже ретельно промиємо під теплою проточною водою гриби (для цього рецепта підійдуть будь-які гриби, тому сміливо беріть свої найулюбленіші), потім очищаємо їх і нарізаємо на середні шматочки. Перекладаємо гриби в зручну каструлю, заливаємо достатньою кількістю води (її, до речі, потрібно трохи підсолити) і відварюємо до готовності (в результаті гриби повинні осісти на дно каструлі).

2. Поки гриби варяться, ми займемося підготовкою інших овочів. Отже, гарненько промиваємо помідори, очищену від лушпиння цибулю, моркву (очищену від шкірки), а також зелень кропу. Тепер помідори обшпарюємо  окропом і залишаємо в ньому на деякий час, після чого знімаємо з них шкірку і прокручуємо на м’ясорубці (або просто подрібнюємо в блендері). Морквину натираємо на крупній тертці, а цибулю нарізаємо невеликою соломкою або півкільцями (як вам більше подобається).

3. Беремо велику широку каструлю, виливаємо в неї вказану кількість олії і відправляємо на вогонь. Як тільки олія трохи розігріється, викладаємо в каструлю всі підготовлені овочі (помідори, моркву і цибулю). Тепер зменшуємо вогонь до середнього і доводимо овочі до кипіння.

4. Після цього додаємо в киплячі овочі відварені гриби. Перемішуємо все і додаємо сіль за смаком (при бажанні можна також додати чорний мелений перець). Тушкуємо все разом на помірному вогні під кришкою близько 20-30 хвилин (не забуваючи як слід помішувати).

5. У цей час нарізаємо дуже дрібно промиту і просушену зелень кропу, яку ми додаємо в каструлю після закінчення зазначеного часу разом з лавровим листом і оцтом. Знову все ретельно перемішуємо (і вже можна пробувати салат на сіль / перець).

6. Продовжуємо тушкувати вміст каструлі ще хвилин 10, після чого прибираємо лавровий лист і відразу ж розкладаємо наш грибний салат з підготовленим гарячим простерилізованим банкам. Варто підкреслити, що етап стерилізації банок (і кришок для них, до речі, теж) є обов’язковим. Тому банки спочатку потрібно гарненько вимити використовуючи не миючі засоби, а звичайну харчову соду), а потім як слід обдати окропом або гарячою парою. Кришки прокип’ятити кілька хвилин у воді. Потім і банки, і кришки потрібно просушити.

7. Герметично закриті банки перевертаємо денцем вгору і замотуємо теплими рушниками. Ми залишаємо їх у такому вигляді остигати як мінімум на добу. Потім відправляємо їх зберігатися в холодне місце до зими.

Смачного!