Два смаку в одному. Найсмачніший сирник!

Рецепт сирника абсолютно простий і дуже смачний. Ви тільки уявіть: тоненька пісочна основа і два чудових, різних за смаком сирних шари, і все це покрито глазур’ю. Сама сирна маса виходить дуже ніжною, як суфле, а поєднання двох смаків в одному приводить у захват!


складові

  • масло – 80 грам;
  • борошно – 140 грам;
  • цукрова пудра – 30-40 грам;
  • сметана 20% – 50 грам;
  • лимон – 0,5 штуки.

Для начинки:

  • яйця – 4 штуки;
  • сир – 800 грам;
  • мак – 30 грам;
  • ванільний цукор – 10 грам (1 пакетик);
  • крохмаль (картопляний або кукурудзяний) – 35 грам;
  • цукор – 170 грам;
  • апельсин – 0,5 штуки.

Для помадки:

  • масло – 40 грам;
  • шоколад чорний – 80 грам.

Рецепт приготування

Готуємо продукти для пісочної основи: борошно просіваємо, цедру лимона натираємо на дрібній тертці (за рецептом нам потрібна 1 чайна ложка тертої цедри), м’яке вершкове масло нарізаємо невеликими кубиками. З’єднуємо масло, борошно, цукрову пудру, лимонну цедру і все перетираємо руками в крихту.
Додаємо сметану і швидко замішуємо пісочне тісто.

Форму для випікання (у мене діаметр 24 сантиметри) застилаємо папером для випічки. А зверху викладаємо тісто, рівномірно розрівнюємо руками і наколює виделкою, щоб під час випікання тісто не стріляло.

Випікаємо корж в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів. Печемо 15 хвилин на середньому рівні духовки. Дістаємо з духовки і охолоджуємо, не виймаючи з форми.

Покрокове приготування начинки: сир протираємо на сито. Для начинки сир повинен бути добре віджатий. Якщо він у вас вологий, то перекладіть його на сито, застелене кількома шарами марлі, зверху поставте невеликий вантаж.

Залиште сир на 2-3 години, щоб стекла зайва сироватка. Сир краще використовувати жирний. Якщо у вас знежирений, то в начинку додайте 50-70 грам вершкового масла. До сиру додаємо цукор, ванільний цукор (можна замінити на ванілін) і все добре змішуємо блендером.

Додаємо яйця і продовжуємо збивати – маса стане гладкою, кремоподібною. В кінці додаємо крохмаль.

Окремо натираємо апельсинову цедру на дрібній тертці. Намагайтеся захоплювати тільки верхню шкірку. За рецептом нам потрібна 1 столова ложка цедри.

Ділимо сирну масу на 2 частини. В першу частину додаємо 30 грам сухого маку (за час випікання мак натягне вологи з сиру). До другої частини додаємо апельсинову цедру. Замість маку можна використовувати подрібнені горіхи або подрібнені сухофрукти.

У формі з коржем встановлюємо бортики з пергаментного паперу. Зверху на корж виливаємо сирну начинку з маком і розрівнюємо. А зверху неї акуратно викладаємо масу з апельсиновою цедрою і розрівнюємо.

Розігріваємо духовку до 160 градусів і відправляємо випікатися сирник на 45-50 хвилин. Після цього вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята, щоб виходила волога, і залишаємо остигати на 15 хвилин.

Дістаємо сирник і залишаємо до повного охолодження при кімнатній температурі (не виймаючи з форми). Тільки після цього акуратно переносимо на блюдо і відокремлюємо папір від пирога.

Готуємо помадку: з’єднуємо чорний шоколад, масло і розтоплюємо їх на водяній бані, постійно помішуючи. Теплою помадкою покриваємо сирник і відправляємо в холодильник на 3-4 години, до повного застигання.

Смачного!