Дуже смачний, ніжний сир з вершковим смаком, який просто тане в роті – домашній маскарпоне. Ідеально підходить для безлічі рецептів. Він добре збивається. Чесно кажучи маскарпоне – це не зовсім сир, оскільки він не містить ні ферментів, ні заквасок. Але, незважаючи ні на що, він має чудовий смак.
Складові:
- вершки 25% або 30% жирності – 1 л.
- лимон – 1штука.
Домашній маскарпоне. покроковий рецепт
1. У невелику каструлю наливаємо вершки. Прогріваємо їх до 80-85 градусів, постійно помішуючи. Прогріті вершки знімаємо з плити.
2. Видавлюємо сік з лимона: для домашнього маскарпоне нам знадобиться 3 столові ложки.
3. Вливаємо лимонний сік в розігріті вершки, постійно помішуючи. Через кілька хвилин на ложці можна буде побачити маленькі крупинки – це початок утворення домашнього вершкового крему.
4. Ми залишаємо маскарпоне з вершків до повного охолодження. У процесі охолодження вершкова суміш буде ставати гущою.
5. Відцідити вершкову суміш за допомогою марлі, яку складаємо у декілька разів: її потрібно згорнути і зав’язати, щоб вийшов мішечок із заготівлею для вершкового сиру.
6. Потім підвішуємо мішечок до верхньої решітки холодильника, а вниз ставимо ємність для сироватки.
7. Зціджуємо домашній маскарпоне близько 12 годин. Чим довше зціджувати, тим щільніша консистенція вершкового сиру. В середньому зціджується близько склянки сироватки. У підсумку з літра вершків виходить 570 грамів домашнього сиру маскарпоне.
8. Готовий домашній сир маскарпоне необхідно перемішати, оскільки знизу він більш рідкий, ніж зверху. І – наш маскарпоне з вершків готовий.
Деякі господині замість вершків беруть сметану, ряжанку і кефір. Смак теж приємний, але трохи відрізняється від вершкового. Також відмінно вершковий сир маскарпоне підходить і для закусок. Він чудово відтіняє смак в’ялених помідорів з базиліком, гарний у поєднанні з червоною рибою і анчоусами. Має приємний легкий смак в пасті зі свіжими огірками та зеленню.
Смачного!