Дуже смачні східні ласощі та солодощі. 5 чудових рецептів

1. Чак-Чак

складові

✓ Борошно пшеничне – 2-3 ст

✓ Яєчні білки – 8 штук

✓ Яєчні желткі- 2 штуки

✓ Олія – ​​22 ст

✓ Мед- 400 гр

✓ Цукор – 400 гр

 

приготування

Яєчні білки збивайте 15-20 хвилин, жовтки – 10-15. Обидві яєчні маси з’єднайте, перемішайте їх 20-25 хвилин, всипаючи порціями борошно.

Температура тіста при цьому не повинна бути вище 20 ° С.

Тісто розділіть на частини по 250-300 г. Кожну частину розкачати в коло товщиною 0,3 см, укладіть отримані соковито один на одного, пересипаючи борошном.

Розріжте отриману стопку навпіл. Кожну половинку по ширині скачайте в трубочку, наріжте вузькими смужками, щоб вийшла локшина.

Пересипавши борошном, розкладіть локшину на робочій поверхні і підсушіть при кімнатній температурі.

Обсмажуйте локшину порціями в олії 5-7 хвилин до блідо-золотистого кольору, вийміть шумівкою і викладіть на друшляк, щоб стекло масло.

Окремо в казанку варіть на слабкому вогні мед з цукром 20-30 хвилин. Локшину укладіть на деко, залийте медовим сиропом, розрівняйте і притисніть руками до листа.

Готовий чак-чак охолодіть, наріжте невеликими ромбиками і подавайте на стіл.

2.  Пахлава медова

складові

Для тіста:

✓ Борошно – 500 г

✓ Газована або проста вода – 200 мл

✓ Яйце – 1 шт

✓ Сіль – 0, 5 ч. Л.

✓ Цукор – 2 ч. Л.

✓ Олія соняшникова рафінована – 60 мл

✓ Сода – 1 ч. Л. без верху

Для фритюру:

✓ Олія соняшникова рафінована – 500-700 мл

Для медового сиропу:

✓ Вода – 1,5 скл

✓ Цукор – 1 скл.

✓ Мед – 4 повні ст. л.

Приготування

У просіяне борошно додаємо сіль, цукор і соду, все перемішуємо. Потім додаємо яйце, воду і соняшникову олію.

Замість газованої води можна використовувати молоко, поєднане з водою в пропорції 1: 1 або просту воду.

Замішуємо  еластичне тісто. Тісто має бути однорідним і добре відставати від рук.

Тісту даємо полежати 30-60 хвилин в накритому вигляді. Тісто ділимо на 4 частини.

Кожну частину розгортаємо якомога тонше і нарізаємо на рівні ромби.

Даємо тісту трохи підсохнути – хвилин 15-20 – тоді  шари не злипнуться.

4-6 ромбів складаємо один на інший, в центрі робимо проріз у вигляді ромба і протягуємо через неї один гострий кут.

У глибокій сковорідці або в казані дуже добре розігріваємо олію. Пахлаву варимо в рясному кількості киплячої олії.

Перед опусканням пахлави роз’єднуємо шари пахлави якщо вони трохи злиплися. Або можна їх розправити виделкою під час смаження.

Це робиться для того, щоб пахлава вийшла пухнаста і шари добре відділялися один від одного.

Для приготування сиропу в воду додаємо цукор і мед і доводимо до кипіння.

Уже остигнула пахлаву занурюємо на 15-20 секунд в гарячий сироп для просочування.

3. ДОМАШНЯ ХАЛВА

складові

✓ фундук – 100 гр.

✓ ядро ​​насіння – 100 гр

✓ борошно – 160 гр.

✓ вода – 75 мл.

✓ цукор – 200 гр.

✓ олія – 80 мл.

приготування

Горіхи обсмажити на сковороді, облущити в рушник. Подрібнити в блендері або через м’ясорубку.

Борошно обсмажити на сухій сковороді до легкої золотистості. З’єднати горіхи з борошном, добре перемішати.

У каструлю всипати цукор, додати воду. На середньому вогні довести до кипіння.

Цукор повинен повністю розчинитися, не ставити на сильний вогонь.

Влити масло і дати ще раз закипіти, це займе менше хвилини. Остудити до 50-60 С близько 25 хвилин.

Змішати сироп з горіхово-борошняною масою. Добре вимішати.

Форму вистелити харчовою плівкою, викласти крихту. Утрамбувати за допомогою лопатки.

Зверху закрити плівкою, ще злегка пригладити пальцями. Прибрати в холод на 1,5 години.

4. Урам – Узбецький НАСОЛОДА

складові

Для тіста:

✓ яйце – 1 шт.

✓ молоко – 250 мл.

✓ цукор – 100 гр.

✓ сіль і сода по щіпці.

✓ борошно – 500 гр.

Для смаження:

✓ олія – 300 мл.

Для посипання:

✓ цукрова пудра

Приготування

Збиваємо вінчиком яйце з цукром, содою, сіллю. Вливаємо молоко, ретельно все перемішуємо.

Всипаємо борошно і замішуємо тісто, яке слід прикрити серветкою і помістити як мінімум на одну годину в холодильник.

Готуємо робочу поверхню – присипаємо стіл борошном.

Тісто розгортаємо якомога тонше і нарізаємо на стрічки – смужки, кожну шириною в три сантиметри.

Разкалюємо до кипіння олію в казані, або глибокій сковорідці.

Обмотуємо стрічкою кінець скалки і опускаємо в киплячу олію, притримуючи кінець спіралі по – уникнути її раптового розкручування.

Обсмажуємо пару секунд і викладаємо Урам на серветку для видалення зайвої олії.

Готову страву поміщаємо в тарілку і присипаємо цукровою пудрою.

5. Баурсак

складові

✓ яйце – 5 штук

✓ борошно – 3 склянки

✓ сіль – щіпка

✓ сода – ¼ чайної ложки

✓ олія – 1,5 літра

✓ вода

Для приготування глазурі:

✓ цукор – 1 склянка

✓ вода – 0,5 склянки

Приготування

Найважливіше – правильно приготувати тісто. У глибокій мисці збити яйця. Додати сіль і соду.

Тепер можна поступово додавати борошно. В кінцевому підсумку тісто має вийти, як на пельмені – м’яке, але липнуче до рук.

Вимішати тісто покласти в пакет і не чіпати 15 хв. По закінченню цього часу тісто розкачати в ковбаску.

Її товщину встановлюйте самі, саме від неї залежатиме розмір майбутніх Баурсаків.

Ковбаску порізати на рівномірні квадратики, які потім можна розкачати в долонях і надати їм круглої правильної форми.

Смажити баурсаки потрібно в нагрітій олії, розбавленому підлогу склянкою холодної води.

Ця рідина повинна спочатку закипіти, а потім в ній можна смажити баурсаки. Процес смаження теж має свої особливості.

Поки тісто в олії, смажити на великому вогні, а як тільки баурсак збільшився в розмірі, вогонь зменшити або взагалі вимкнути і дати постояти йому під кришкою.

Після приготування випічку викласти в друшляк, щоб зайвий жир стік.

Готові баураски полити солодким сиропом і можна подавати на стіл.

Смачного!