Дізнавшись цей рецепт, шинку і готове м’ясо в магазинах я вже давно не беру
Приготувати таку смакоту зовсім не складно! Сил і інгредієнтів мінімум, а результат – супер!
Складові:
- Рівний шматок шинки – 1,5 кг
- Сіль – 110 гр.
- Вода – 1 л.
- Спеції – чорний, білий, запашний перець, пара гвоздичок, сушений гострий перчик.
Приготування:
Для розсолу. У літр чистої води додаємо сіль, спеції, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і повністю охолоджуємо. Тепер беремо шприц і обколюємо м’ясо розсолом з усіх боків. Це не тільки дозволить м’ясу рівномірно просолитися, але і дозволить вам потренуватися і набити руку, щоб не боятися ставити уколи рідним. Укладаємо обколене м’ясо в ємність, заливаємо розсолом, Придавлюємо гнітом і прибираємо в холодне місце на три доби. Раз в день перевертайте м’ясо, щоб воно рівномірно просолилося і зберегло рівномірний колір в шматку.
Просолену шинку звертаємо щільніше або обв’язуємо шпагатом, або тугіше загортаємо в стрейч-плівку. А тепер починається сама «важка» частина процесу – варіння. Насправді, не важка, а просто вимагає періодичного контролю з вашого боку. Нагріваємо воду до 85 градусів і опускаємо туди шинку. Зменшуємо вогонь і варимо близько двох годин, контролюючи, щоб температура води постійно була близько 78-80 градусів, не вище. Це дасть нам в результаті соковиту і красиву шинку, «зі сльозою» на розрізі. Найпростіше це робити не на око, а зрозуміло за допомогою кулінарного градусника. Якщо у вас його немає, не пошкодуйте, купіть
Дістаємо готову шинку і обмиваємо спочатку гарячою, а потім холодною водою. Охолоджуємо і прибираємо на ніч у холодильник, щоб усередині шинки розійшлися соки і сіль. Якщо ви відріжете шматочок від ще теплої шинки, вона може здатися занадто пересоленою, але на ранок, у «відпочилої» шинки буде зовсім інший смак. Зберігається така домашня шинка в холодильнику дня три-чотири, так як з консервантів в ній тільки сіль, але зазвичай, до кінця свого терміну вона не доживає, а з’їдається набагато раніше.
Смачного!