Заправляємо салати, смакуємо з хлібом, рецепт домашнього майонезу по рецепту з ресторану.

Готуємо майонез

Пропорції:

  • 2 сирих яєчних жовтки,
  • 1 чайна ложка солі;
  • ½ чайної ложки цукру;
  • 1 столова ложка оцту 9%;
  • ½ столова ложка гірчиці;
  • 600 мл соняшникової олії (можна міксувати з оливковою).

Беремо тільки жовтки і кладемо в них гірчицю, сіль, цукор, оцет (або лимонну кислоту) і гарненько перемішуємо.

Тепер беремо соняшникову олію і починаємо тонкою цівкою вливати в жовтки одночасно помішуючи їх віночком.

 Можна взяти соняшникову і оливкову олію. Якщо оливкова олія холодного віджиму, то раджу брати в співвідношенні 30/70 або 20/80, де менша частина оливкова олія. Бо майонез буде гірчити. У ресторанах так і роблять.

Під час приготування майонезу ви можете помітити, що він стає дуже густим. Це не біда – візьміть трохи водички, капніть в емульсію і перемішайте.

Ну і продовжуємо в тому ж дусі. Мішаємо і одночасно вливаємо олію. Якщо дуже густо – додайте води, якщо рідко – збивайте сильніше. Можна збивати міксером / віночком – чим завгодно, головне не порушити стабільність емульсії.

Смачного!

0 Поділись

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

x Close

ОТРИМАЙ БІЛЬШЕ РЕЦЕПТІВ У ФЕЙСБУЦІ

error: Content is protected !!
0 Поділись
Поділитися