Карамельний медовик – повітряний, шаруватий, дуже вершковий

Сказати, що смачний медовик виходить за цим рецептом – нічого не сказати! Ніжний, з приголомшливим медовим ароматом, з вираженим смаком карамелі. Доведеться трохи повозитися, але тортик того варте!

Для тіста:

  • 600 г борошна
  • 4 ст.л. меду
  • 4 яйця
  • 100 г масла
  • 150 г цукру
  • 4 ст.л. горілки
  • 2 ч.л. соди
  • 1 / 2ч.л. солі

Для карамелі:

  • 200 г цукру
  • 500 г вершків 33-35%

 

Для сметанного крему:

  • 700 г сметани від 25%
  • 50 г цукрової пудри
  • 2 ст.л. лікеру (я брала Бейліс)
  • ванільний екстракт 1 / 2-1ч.л.

Для тіста:

Мед, масло і цукор розтопити на водяній бані до однорідності і розчинення цукру при постійному помішуванні. Продовжуючи помішувати, влити злегка підзбиті яйця з сіллю і поварити хвилину. Додати горілку, знову хвилину проварити (не забуваємо весь час мішати). Додати соду і поварити ще хвилину, розмішуючи акуратно. Суміш на останньому етапі повинна посвітліти і збільшитися в обсязі приблизно в два рази. Переливаємо гарячу суміш в чашу міксера, засипаємо туди просіяне борошно і замішуємо густе липкувате тісто. Борошно додавати більше зазначеного не потрібно, так як тісто після охолодження ущільниться і перестане липнути. Ділимо тісто на рівні частини. Розкачуємо коржі і випікаємо ~ 2-3 хвилини при 200 º. Теплими відразу ж обрізаємо до потрібного розміру і форми.

ВИХОДИТЬ ПРИБЛИЗНО 12 коржів ПО 20 см. ДІАМЕТРОМ.

Тісто, розділивши на однакові частини, розгортаємо тонко до напівпрозорості товщиною ~ 1мм в пласт кілька довільної форми. Після вирізання кола з випеченого коржа, обрізки йдуть на крихту для обсипання.

 

Карамель:

Цукор розчиняємо в сотейнику на середньо-низькому вогні і коли він стане однорідним і темно-бурштиновим, вливаємо гарячі (але не киплячі) вершки і не чіпаємо її взагалі півхвилинки.

ЯКЩО ПОЧАТИ МІШАТИ, ТО ВСЕ злипаються в КУЛЮ ВЕЛИКОГО РОЗМІРУ.

Через півхвилинки помішувати і дрібні шматочки швидко розходяться. Все карамель готова. Якщо цукор почав збиратися – карамель все одно вийде, просто доведеться довше набагато над нею чаклувати до розплавлення і є ризик перепалити карамель.

Сметанний крем:

Сметану з цукровою пудрою на невеликій швидкості і недовго підбити міксером. Якщо перестаратися, то вона розріджується занадто сильно. Фактично ми її акуратно перемішуємо. Охолоджену карамель збиваємо міксером до загустіння – вона буде світліше і консистенції нежирної сметани. З’єднуємо карамель і сметану між собою лопаткою і підмішуємо лікер. Крем готовий.

 

збірка:

Роз’ємне кільце обернути зсередини пергаментом для випічки. На вказану кількість тіста вистачає повністю зазначеної кількості крему. Невелику його частину відкладаємо для обмазування торців і прибираємо в холодильник.

0 Поділись