Складові:
Для тіста:
– 5-6 середніх бульб картоплі
– 2 яйця
– 50 г твердого сиру
– 2 столові ложки з гіркою борошна
– сіль за смаком
Для начинки:
– 800 г заморожених білих грибів
– 2 середні цибулини
– хороший пучок кропу
– сіль, перець за смаком
– олія + вершкове масло для смаження
приготування:
1. Для початку треба грибочки розморозити, а рідину з них злити.
2. Картоплю миємо і ставимо варитися в мундирах.
3. Поки вона вариться, готуємо начинку. Гриби дрібно ріжемо і обсмажуємо на суміші олії і вершкового масла. Нехай випарується вся волога, а гриби почнуть підрум’янюватися.
4. Цибулю треба почистити, дрібно нашаткувати і теж підсмажити на олії до золотистого і навіть легкого хрускоту.
5. А кріп просто дрібно порізати.
6. Змішуємо гриби, цибулю, кріп.
7. Заправляємо сіллю і перцем за смаком, перемішуємо.
8. Приступаємо до тіста: Готову картоплю зливаємо, трохи охолоджуємо, і очищаємо від шкірки.
9. Потім її треба або просто потовкти, або прокрутити через м’ясорубку. Є думка, що в останньому випадку тісто вийде більш еластичним.
10. Жовтки відділяємо від білків і додаємо в картоплю. Солимо. Туди ж можна додати улюблені спеції і зелень. У мене був пармезан, приблизно 2 великих жмені – додала.
11. Після цього починаємо місити тісто руками. Коли все рівномірно змішається, додаємо туди злегка збиті білки, перемішуємо.
12. Потім висипаємо на стіл борошно, викладаємо картопляну масу і починаємо місити, поки вона не візьме всю муку і не стане еластичною.
13. З тіста формуючи кульки розміром з куряче яйце. Не забувайте весь час присипати мукою стіл і руки, тісто хоч і досить еластичне, але все одно липке.
14. У сковорідку наливаємо олію і ставимо розігріватися. А самі починаємо ліпити пиріжки. Кульку з тіста на присипаному борошном столі розминаємо в коржик діаметром 10-12 см.
15. Потім акуратно беремо її в ліву руку, а правою викладаємо на середину столову ложку начинки.
16. Краї коржа з’єднуємо і вже на столі защипуємо краї.
17. Пиріжок перевертаємо швом вниз і надаємо йому овально-приплющену форму.
18. Також чинимо з усіма кульками.
Смачного!