КОВБАСА-ПАШТЕТІВКА, ГОТУЮ НА КОЖНЕ СВЯТО.

  • 2 кг печінки
  • 1 кг свинного підгорля
  • 1 кг цибулі
  • 5 яєць (збити у мисці вилкою)
  • сіль – 40 гр,
  • перець (за смаком)
  • 100 г промитих свинних кишок

Приготування

Печінку запарити в кип’ятку протягом 5 хв (вона не повинна затверднути) і двічі пропустити крізь м’ясорубку.

Підгорля змолоти на м’ясорубці один раз разом з обсмаженою цибулею. (Цибулю обсмажити в смальці до золотистого кольору). Все змішати, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

Кишки вимочити у воді і ретельно промити. На м’ясорубку зі спеціальною насадкою для ковбаси (є і спеціальні машинки для наповнення ковбас) одягнути кишку (майже повністю) і повільно наповнити її фаршем (кишка повинна бути наповнена не надто туго, тому що тріскатиме під час готування, але й без повітряних пухирців.

Кінці кишки зав’язати ниткою, а саму кишку перекрутити, формуючи ковбаски потрібної довжини.

Підсолену воду закип’ятити, зменшити вогонь і варити в гарячій воді (t — 80-90 градусів) 40-45 хв. Не допускати кипіння. Тонкою голкою в місцях скупчення повітря робити проколи.

Перекласти в посудину і в холодильник на ніч. Смачного!