Консервовані кабачки на зиму, 2 найкращі рецепти.

Кабачки з грибним смаком

Можна зробити закрутку з овочів, яка за смаком буде нагадувати мариновані гриби. При цьому самі гриби в рецепті не використовуються. Знадобляться такі компоненти:

  • 6 кг молодих кабачків;
  • 2 великі моркви;
  • 300 г цукру;
  • 50 г кухонної солі;
  • 12-15 зубчиків часнику;
  • 600 мл соняшникової олії;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок петрушки;
  • 400 мл 9% оцтової кислоти;
  • 2 ч. л. чорного меленого перцю.

Кабачки потрібно вимити, видалити плодоніжки і хвостики. Якщо овочі молоді, шкірка у них тонка і не вимагає очищення. Плоди нарізають великими брусочками. Часник очищають від лушпиння та дрібно нарізають або пропускають через прес. Моркву чистять, ріжуть великими кубиками. Зелень миють і дрібно шаткують.

У великій таз викладають всі овочі. Заправляють їх олією, сіллю, цукром, оцтом і перцем. Сіль необхідно брати кам’яну. Морська, екстра або йодована тут не годяться. Вона здатна зіпсувати смак готової закуски і негативно позначитися на терміні зберігання запасів.

Вміст ємності ретельно перемішують і залишають у спокої на 3-4 години. За цей час овочі повинні пустити сік. Тим часом миють скляні банки і бляшані кришки. Духову шафу розігрівають до температури + 120 … + 150 ° С. У неї поміщають банки на стерилізацію. Тривалість процедури – 15-20 хвилин. Кришки кип’ятять в невеликій каструлі протягом 5-10 хвилин.

Як тільки овочі пустять сік, їх розкладають по ємностях разом з утвореною рідиною. Банки розміщують у великому посуді (каструлі) з киплячою водою і стерилізують протягом 20-25 хвилин. Потім ємності закочують кришками і перевертають вниз шийкою. Накривають кухонним рушником і чекають повного охолодження. Банки переносять на зберігання в підвал або льох.

пікантна закуска

Ще один варіант гострого блюда – кабачки по-болгарськи. Для приготування заготовки необхідно взяти:

  • 6 кг молодих кабачків невеликого розміру;
  • 4 л води;
  • 30 зубчиків часнику;
  • 10-12 шт. лаврового листа;
  • 7-8 суцвіть кропу;
  • 2 ч. л. чорного перцю горошком;
  • 400 г цукру;
  • 150 г солі;
  • 4 листка хрону;
  • 0,5 л 9% оцтової кислоти;
  • 15-17 горошин запашного перцю.

Цієї кількості інгредієнтів вистачить на приготування 8 банок закуски об’ємом 1 л. Овочі беруть незрілі. Вони щільні всередині і навіть після варіння залишаться хрусткими. Кабачки миють і дають воді стекти. Потім прибирають плодоніжки і ріжуть великими кружечками.

Тим часом велику каструлю відправляють на вогонь для приготування маринаду. У неї вливають воду, додають сіль, цукор і спеції. Після закипання висипають нарізані овочі і проварюють 2-3 хвилини, постійно перемішуючи.

Банки ретельно миють і стерилізують в духовій шафі, розігрітому до + 120 ° С, або на пару за допомогою спеціального пристосування, яке встановлюється поверх каструлі з киплячою водою і має 3 отвори. Кришки кип’ятять.

Листя хрону і кропові парасольки миють і відкидають на сито. Часникові зубці чистять від лушпиння і ріжуть невеликими шматочками. На дно банок спочатку викладають зелень, потім часник. Злегка проварені кабачки переміщують в ємкості. Частину рідини, що залишилася в каструлі повторно доводять до кипіння і виливають в неї кислоту. Перемішують і розливають по банках. Ємності відразу відправляють стерилизоваться протягом 15 хвилин.

Банки закочують і перевертають догори дном до повного охолодження. Зберігати мариновані кабачки можна в коморі, погребі чи підвалі.

0 Поділись