Кращий традиційний рецепт домашньої ковбаси. Рецепт румунської кухні.

Неймовірно соковита і смачна домашня ковбаса. 

Cкладові

(Для 25 ковбасок):

  • 3 кг м’яса свинини
  • 1,5 кг м’яса яловичини
  • 3 головки часнику
  • 1 столова ложка сушеного чебрецю
  • 2 столові ложки паприки
  • 1 столова ложка каєнський перець
  • 1 чайна ложка перцю
  • сіль велика
  • ½ чайної ложки запашного перцю
  • кишки свині (оболонка)

Приготування

Необхідно почистити кишки і помити їх. Головне не порушити їх цілісність. Окремо розчинити ложку солі в 300 мл води. М’ясо свинини і яловичини наріжте на шматочки і змішайте їх в каструлі. Скористайтеся м’ясорубкою. Потім в готову масу додайте часник, щіпку солі і перцю, долийте трохи приготовленої води. Потім додайте залишилися спеції. Якщо для ковбасок було вибрано сухе м’ясо, з мінімумом жиру, то можна додати вершків або перемеленого сала, щоб вони вийшли більш соковитими.

Після чого фарш потрібно вимішати руками, щоб він став щільнішим і з нього пішло зайве повітря. Залиште м’ясо постояти протягом ночі. Коли фарш і оболонка підготовлені, можна починати процес формування домашніх ковбасок. Простий спосіб – змінити насадку на м’ясорубці на спеціальний конус, надіти на нього кишку. Зав’язувати вузлик потрібно тільки після того, коли почнете подавати фарш, інакше утворюється повітряний міхур. Що стосується щільності, то слід витримувати золоту середину: сильно щільно набита ковбаска може лопнути при високій температурі.

А при недостатній щільності будуть утворюватися порожнечі. Знайти оптимальну ступінь щільності можна дослідним шляхом. Другий варіант на той випадок, якщо у вас немає такої спеціальної насадки або навіть м’ясорубки. Допоможе обрізаний верх від пластикової пляшки. Його можна закріпити в м’ясорубці або ж використовувати як ручний інструмент, проштовхуючи фарш через шийку і регулюючи при цьому щільність набивання. У домашніх умовах ковбаски можна смажити, варити і запікати, а також поєднувати ці способи обробки. При будь-якому способі слід дотримуватися певний температурний режим: щоб зберегти їх соковитими, слід готувати їх при температурі не більше 80 ° С.

Смачного!