Листковий пляцок з малини, вершками і шоколадом.

Я завжди боялася листкового тіста, мені воно здавалося чимось неймовірно складним. Виявилося, що все більш ніж просто, просто потрібно трохи терпіння і багато вільного часу між розкочування. 
На середній пляцок (у мене вийшов маленький, десь 15х20) треба:

  • 500 г борошна (плюс на розкочування)
  • 250 г води
  • 30 г вершкового масла
  • 1 ч.л. солі
  • 400 г слив. масла або маргарину (я брала масло)

Спочатку змішуємо просіяне борошно з водою, сіллю, 30 г масла шматочками, формуємо кулю (тісто має бути м’яким, сухуватим, що не липким, середньої щільності) і відправляємо в холодильник відпочити півгодини. Чим менше ми його будемо чіпати руками, тим краще.

По закінченні цього часу розгортаємо наше тісто холодне (!) Качалкою (качалку теж можна скласти в холодильник) у вигляді хреста, ромба або просто прямокутника. У центр складаємо холодне масло шматочками (я натерла на тертці заморожене) і загортаємо краї тіста в центр, так щоб масло не вилазили по краях.

Далі починається найвеселіше – складати тісто і розгортати з часовим інтервалом в 20-30 хв., В проміжках відправляючи тісто назад в холодильник остуджувати.

Складаємо навпіл наше масляне тісто, розгортаємо. Знову складаємо (можна знову навпіл, можна втричі, а можна загорнути обидва краї в центр і скласти ще раз). Таких раскаток потрібно 4-5, поки тісто охолоджується, спокійно можна займатися своїми справами.

Після останнього розкочування поділяємо тісто і робимо тонкі коржі (я робила 4), печемо в гарячій (180-200) духовці 5-10 хв. Щоб отримати пишне, шарувате тісто, духовку не можна відкривати. Коржі не повинні бути сильно пишними, тому за 2 хвилини до витягування корж можна притиснути дошкою зверху.

Крем:

  • 200 г білого шоколаду
  • 200 г вершків

Суть – ганаш з білого шоколаду. Все просто. Наламай шматочками шоколад залити гарячими вершками, розмішати до однорідності, остудити. Через кілька годин збити. 

збірка:

корж намазати кремом, на крем покласти свіжу малину (багато її не треба), у мене пішло 150-200 г на весь торт, несильно придавити наступним коржем.

Для верхівки використовувала той же крем, тільки в невзбитому стані, червоні розводи малювала (спочатку малювала поперечні смужки, потім паличкою – поздовжні спочатку справа наліво, потім зліва направо) протертою малиною (50 г малини плюс 1 листик желатину).

Смак всієї цієї справи мене приємно здивував, чесно. Повторювати буду точно.

Смачного!