М’ясний салат з запеченою куркою і грибами в моїй родині люблять навіть більше, ніж класичний «Олів’є». Та й гості в захваті від такої страви. Курячі грудки для цього салату я завжди запікаю, а гриби використовую виключно гливи.
складові
- одна куряча грудка;
- 200 грам грибів;
- один свіжий огірок;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- два свіжих курячих яйця;
- дві столові ложки майонезу (краще домашнього);
- грецькі горіхи;
- рафінована рослинна олія – для смаження;
- сіль за смаком.
Приготування
З курячої грудки зрізаємо філе (виходить 2 штуки), промиваємо його і обсушуємо. Викладаємо м’ясо на фольгу, трохи солимо і загортаємо. Відправляємо куряче філе в духовку, розігріту до 200 градусів, на 20-30 хвилин.
Поки м’ясо запікається, відправляємо в каструлю свіжі курячі яйця, заливаємо їх водою і додаємо сіль. Варимо після закипання 10-15 хвилин. Потім окріп зливаємо, відразу заливаємо яйця холодною водою і охолоджуємо. Очищаємо від шкаралупи. Гриби ріжемо слайсами. Одну головку ріпчастої цибулі (середнього розміру) очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями.
У сковороду наливаємо рафіновану соняшникову олію, розігріваємо її і викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо цибулю, постійно помішуючи, до прозорості. Після цього в сковороду з цибулею відправляємо нарізані гриби, перемішуємо, солимо до смаку. Смажимо все до готовності грибів: і поки не випарується вся волога. Перекладаємо гриби з цибулею на тарілку і даємо їм охолонути.
М’ясо виймаємо з духовки, знімаємо фольгу, даємо трохи охолонути і розбираємо на волокна (або можете порізати тонкими брусочками).
Свіжий огірок ретельно промиваємо, обрізаємо хвостики (вони можуть гірчити), нарізаємо спочатку уздовж на смужки, а потім поперек – на 3-4 частини. Повинні вийти невеликі брусочки.
Відварені курячі яйця натираємо на середній тертці. Волоські горіхи обсмажуємо на сухій сковороді, охолоджуємо і подрібнюємо качалкою.
Починаємо збирати салат. У глибоку миску відправляємо обсмажені з цибулею гриби, додаємо запечене куряче філе, свіжий огірок, подрібнені яйця. Заправляємо все майонезом. Всі складові салату ретельно перемішуємо, посипаємо товченими волоськими горіхами і можна відразу подавати на стіл.
Смачного!