Навчили смажити соковиті деруни по-білоруськи без борошна і яєць – як тістечка ніжні, повітряні. І 5 хитрощів приготування

А мене навчили смачні деруни готувати – не повірила б, але без борошна кращі. І без яйця з ними нічого не трапиться – навпаки, повітряні та ніжні. Як картопляні тістечка!

Хитрість 1. Вибір картоплі – частина успіху дерунів. Кращі виходять із сортів картоплі з жовтою м’якоттю: картопля більш щільна, більш крохмалиста, менше рідини (соку). В результаті вироби вдаються НЕ сухими, а соковитими, пишними.

Хитрість 2. Від методу подрібнення залежить все. Якщо натерти картоплю на крупній тертці – будуть деруни дуже хрусткими.

А якщо хочемо саме ніжні, трохи м’які, але все ж з легким приємним похрускування, дуже соковиті – потрібна дрібна терка. А краще м’ясорубка – будуть ще соковитіші, легші, ніжніші.

Чому не блендер? У більшості випадків сильно подрібнює, і відділяється багато соку. В результаті деруни тонкі, сухуваті.

Крок 2. Якщо утворилося багато рідини злити. І навіть якщо не багато – теж злити. І – замінити ложкою густої сметани. Так, саме сметани.

Хитрість 3. Сметана дасть ніжну консистенцію і не дасть дерунам темніти, ставати синьо-коричневими.

Без муки не варто боятися готувати: головне, щоб консистенція картопляного тіста, якщо можна так назвати – була густою. Щоб не розтікалися на сковорідці.

Крок 4. Подрібнити на тертці (м’ясорубці) цибулю. Додати до картоплі, поперчити за смаком, посолити.

Тісто не повинно литися з ложки – ліниво і повільно (відносно) спадати порцією.

Не додаємо яйце – нічого з дерунами не станеться поганого. Навпаки: саме яйця, особливо у великій кількості – вони роблять деруни щільними, важкими, швидко втрачають ніжність і висоту. Вони перетворюються в плоскі млинці.

Хитрість 4. А винен білок – при нагріванні відбувається коагуляція білка, він згортається.

І дає жорсткість, надто «скріплюють» картоплю. Тому деруни будуть з яйцем більш щільні, менш легкі і ніжні.

Не розпадаються? Головне – смажити правильно.

Крок 6. Розігріти сковорідку (не дуже з тонким дном). Олія має закипіти – але її не повинно бути занадто багато: вийдуть майже чіпси або картопля фрі. Хто любить готувати на смальці – відмінний варіант.

Ложкою викласти швидко на сковорідку, смажити з двох сторін до золотистого кольору на середньому вогні. Тільки не на малому – повільно «позолотяться», будуть як »варені». І не на сильному – стануть жорсткішими. І часто вже не регулюємо вогонь – картопля втрачає соковитість.

Хитрість 5. А щоб деруни стали ніжніше, при смаженні другої сторони можна накрити кришккою.

Потрібно трохи намочити долоньку і бризнути на киплячу олію. І дуже, дуже швидко накрити кришкою.

Це розпушить деруни, високо підніме їм боки, дасть соковитість – особливо якщо щось пішло не так або деруни сухуваті.

Складові:
Картопля 10-12 шт .;
Сметана 1 ст.л. ложка або молоко (обсяг дорівнює обсягу злитої рідини);
Борошно 1-2 ст.л. (Про запас, якщо все ж вирішили додати);
Цибуля 2-3 шт. (Залежить від розміру);
Олія для смаження, сіль, чорний перець.
А подавати хоч в гарячому вигляді, хоч в холодному – ці деруни в будь-якому вигляді гарні. Зі сметаною, маринованими грибочками або грибним соусом – або просто так гарні.

0 Поділись


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

x Close

ОТРИМАЙ БІЛЬШЕ РЕЦЕПТІВ У ФЕЙСБУЦІ

error: Content is protected !!
0 Поділись
Поділитися