Найм’якший та соковитіший шашлик з фаршу.

Інгредієнти:

  • Телячий фарш – 2 кг
  • Курінний фарш – 0,5 кг.
  •  3 цибулини
  •  Сіль – 1 ст.л.

Спеції – коріандр 1 ч.л., перець чилі – 0.5 ч.л., зіра (кумин) – 1 ч.л., чорний перець – 0,5 ч.л.
починаємо

1. Натираємо на крупній тертці цибулю і ретельно віджимають сік, що виділився.

2. Змішуємо телячий і курячий фарш з віджатою цибулею.

З. Посипаємо сіллю і спеціями. Вмочуємо руки у воді і починаємо перемішувати. Важливий момент – перемішуємо ретельно, відбиваємо м’ясо, щоб білок, виділившись з нього, почав пов’язувати волокна в єдину масу. Процес продовжуємо мінімум 10 хвилин. Обов’язково перевіряємо – отриману суміш мнем на пальцях руки і перевертаємо долоню. Якщо м’ясо клеїться до пальців і не падає, то значить і на шампурі воно буде добре триматися. Для аромату можна дрібно нарізати свіжу киндзу і додати її в процесі перемісити.

4. Закриваємо чашку з м’ясом целофановою плівкою і ставимо на 1 годину в холодильник.

5. Ліпимо змоченими водою руками котлетки, які будемо нанизувати на шампури. Котлетки відбиваємо на долонях, щоб вийшло все повітря.

6. Нанизуємо котлетки і, прокручуючи шампур, змоченими водою руками приминає котлетки так, щоб між фаршем і шампуром не залишилося повітря, і все рівномірно розподілилося в формі плосковатими ковбасками.

7. Жар від вугілля робимо досить сильний. Шампури перед нанизування беремо холодні, ні в якому разі теплі, а тим більше гарячі, інакше м’ясо почне тут же відлипати. До того ж шампури для люля-кебаб повинні бути максимально широкі.

8. Кебаби подайте з маринованою цибулькою порізаним кільцями або будь-яким соусом на свій смак.

Смачного!