Найсмачніші чебуреки (п’ять секретів знаменитої страви)

Це особливий, дуже смачний пиріжок від кримських татар. Але чомусь у кого-то чебуреки виходять смачними, соковитими, ніжними і хрусткими, а у інших – черстві, сухі пиріжки особливої ​​форми з хрустким цибулею. Скільки кухарів – стільки і рецептів. Ось і я вирішив поділитися з вами своїм рецептом, підглянуті мною у моєї сусідки кримської татарки – потомственої кухарки. Коли я вперше побачив те, як сусідка готує чебуреки, то у мене з’явилося безліч питань:

1) Навіщо треба лити бульйон в фарш?
      2) Навіщо цукор в тісті?
      3) Чому тісто треба потримати в холодильнику перед розкочуванням?
      4) Чому фарш не можна сильно м’яти?
      5) Навіщо цибулю катати качалкою?

Звичайно ж, я отримав на них відповіді. Всіма цими секретами я поділюся і з вами. Отже, спочатку готуємо тісто, так як воно повинно після замісу трохи полежати в холодильнику для того, щоб стати еластичним і піддатливим при розкачування.

Для тесту:

  • Муки -500гр.
  • Води – 150-180 г,
  • Солі -2 гр,
  • Цукор пісок – 2 гр ,.

Для фаршу:

  • 500 г м’яса 1 цибулина
  • пучок кропу
  • 200-250 г м’ясного бульйону
  • сіль, чорний перець,
  • зіра за смаком

Приготування:

Борошно просіяти через дрібне сито на столі, сформувати гірку, додати в борошно сіль і цукор (щоб тісто було хрустким), зробити в муці поглиблення і влити в нього воду. Замісити досить круте тісто. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин .Це для того, щоб воно стало еластичним і краще і тонше розкочувалося. Справжнє тісто розділити на дві частини і зробити з ньому рівні джгути діаметром 3 см. Нарізати їх кружальцями завтовшки 2 см (по 40гр.).

Потім отримане коло придавити долонею, сформувати корж і пересипати борошном, щоб не злипалися. Скласти їх в пластиковий пакет і прибрати в холодильник.

Цим часом приготувати фарш. М’ясо пропустити через м’ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками і пром’яти його качалкою до зникнення хрускоту. З’єднати м’ясо з цибулею, додати зелень, сіль, перець, зіру і все перемішати. Тут знадобиться особлива ніжність, тому що при сильному стисненні м’яса, воно виділяє білок, який робить фарш злипнутою грудкою. При змішуванні фаршу поступово вливати бульйон невеликими порціями в міру його повного всмоктування. Це додасть фаршу соковитість і ніжність. Кількість бульйону залежить від щільності м’яса.

Після чого поставити фарш в холодильник на 30 хвилин для його «схоплювання», а напівфабрикати тіста витягнути і розкачати кожен коржик практично в «нуль». На одну сторону коржа викласти столову ложку фаршу, рівномірно розподілити його, накрити другою половиною коржа і зліпити чебурек по краю, обрізавши спеціальним зигзагоподібним різаком. Смажити чебурек необхідно при температурі 220-240 градусів у великій кількості олії 2-3 хвилини. 

Смачного!