Незрівнянний карамельний торт

Представляємо вашій увазі рецепт дуже смачного тортика, який підкорить кожного.

потрібні інгредієнти

185 гр тростинного цукру
340 гр борошна
35 гр какао
165 гр вершкового масла
145 гр білків
11 жовтків
520 гр цукрового піску
75 гр кленового сиропу
630 гр вершків
100 гр фундука
7 гр апельсинової цедри
600 гр груш
1 чайна ложка ванільного екстракту
12 гр желатину
180 мл молока
5 гр крохмалю
160 мл води
1 гр солі

починаємо процес

 

В першу чергу беремося за приготування бісквіта. Для цього просіваємо 70 гр борошна і 35 гр какао. Перемішуємо все.

В окрему ємність відправляємо 7 жовтків і 120 гр тростинного цукру. Використовуючи міксер, збиваємо все.

Тепер в іншу ємність відправляємо 5 білків і цукровий пісок. Також все збиваємо.

Після чого акуратно об’єднуємо білки і жовтки в одну масу. Додаємо сюди борошняну суміш і вливаємо тонкою цівкою розтоплене вершкове масло. Нам знадобиться 45 гр. Перемішуємо все до однорідності.

Беремо форму для випічки і відправляємо в неї підготовлене тісто. Ставимо в духовку, попередньо розігріту до 160 °. Готовність бісквіта перевіряємо дерев’яною шпажкою. Після закінчення потрібного часу дістаємо його і залишаємо остигати. Після чого обертаємо харчовою плівкою і кладемо в холодильник на ніч.

Потім готуємо карамельну пасту. Для цього в сотейник відправляємо 125 гр цукрового піску і 75 гр кленового сиропу. Ставимо на вогонь і проварюємо до карамельного кольору.

Нагріваємо 205 мл вершків і переливаємо їх в карамель. Швидко перемішуємо і додаємо 20 гр вершкового масла. Тепер, використовуючи блендер, збиваємо все. Після чого ставимо в холодильник на ніч.

Беремося за приготування горіхово-апельсинового штрейзеля. Для цього фундук подрібнюємо в борошно і додаємо пшеничне борошно, 2 гр апельсинової цедри, сіль, 100 гр цукрового піску і 100 гр вершкового масла. Замішуємо тісто.

Після чого розгортаємо його по діаметру бісквіта і обертаємо харчовою плівкою. Потім відправляємо в холодильник на 2-3 години.

Після закінчення потрібного часу ставимо в духовку, попередньо розігріту розігріту до 160 градусів, на 25 хвилин.

Тепер в сотейник відправляємо 25 гр цукрового піску, стручок ванілі, 5 гр апельсинової цедри і ставимо на вогонь. Варимо до стану карамелі.

Потім очищаємо груші і видаляємо серцевини. М’якоть нарізаємо маленькими кубиками і перекладаємо в карамель. Продовжуємо процес варіння ще 3 хвилини, при цьому постійно помішуючи.

Беремося за приготування карамельного мусу. Для цього замочуємо у воді 8 гр желатину. Потім робимо карамель з 120 гр цукрового піску і вливаємо 50 гр гарячої води.

Тепер в окрему ємність відправляємо 4 жовтки і 20 гр цукрового піску. Після чого тонкою цівкою вливаємо 180 гр гарячого молока. Також додаємо карамель і ставимо на вогонь. Варимо крем до однорідності і перекладаємо сюди желатин.

Використовуючи блендер, збиваємо все. Потім охолоджуємо.

Після закінчення потрібного часу, використовуючи міксер, збиваємо 320 мл вершків до м’яких піків. Після чого акуратно втручаємося в карамельний крем.

Тепер бісквіт ділимо на дві частини і кожну з них змащуємо карамельної пастою.

Потім на штрейзель кладемо трохи карамельного мусу. Розміщуємо один корж пастою вгору. Після чого викладаємо трохи мусу, накриваємо грушами і заливаємо мусом, який залишився.

Після чого розміщуємо другий корж, тільки вже пастою вниз. Ставимо на пару годин в холодильник.
Беремося за приготування карамельної глазурі. Для цього замочуємо 4 гр желатину. Потім робимо карамель з 130 гр цукрового піску і додаємо 105 гр підігрітих вершків.

Тепер в окремій ємності об’єднуємо крохмаль зі 110 мл води. Перемішуємо все і вливаємо в карамельну суміш. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після чого продовжуємо процес варіння ще 5 хвилин і знімаємо з плити.

Потім додаємо желатин і перемішуємо. Тепер охолоджуємо.

Після закінчення потрібного часу дістаємо торт з холодильника і поливаємо підготовленою глазур’ю. Прикрашаємо по своєму бажанню і подаємо до столу.

Смачного!

70 Поділись