Ніжний домашній торт «Естерхазі». Тільки від одного виду слинки течуть!

Торт Естерхазі багато готують зі своїми варіаціями. Цей покроковий рецепт – один з найпоширеніших!

Інгредієнти для коржів:

3 ст. л. борошна
1 склянка цукру
8 яєчних білків
200 г очищених волоських горіхів (можна замінити мигдалем за бажанням)
ваніль або корицю за бажанням

Для крему:
300 г вершкового масла
3 ч. л ванільного цукру
0,5 склянки кокосового молока
2 ст. л. абрикосового джему
0,75 склянки цукру
4 яєчних жовтки
0,25 склянки згущеного молока
0,5 склянки молока
За бажанням додається вишнева горілка або лікер (пара столових ложок).

Для глазурі:
білий (200 г) і чорний (50 г) шоколад
вершки 33% – 2 ст. л

Для обсипання торта:
мигдальна стружка (пластівці)

 
Рецепт приготування торта Естерхазі:

      Приготувати тісто. Для цього білки збити в піну, поступово додаючи цукор. Збивати до тих пір, поки маса не буде настільки густою, що перестане виливатися з миски.

Горіхи розмолоти в борошно. Додати до білків. З пергаменту за допомогою форми для випічки вирізати 6 шаблонів – для 6 коржів.

На пергамент рівним шаром викласти тісто так, щоб його порівну було для кожного коржа.

Запекти в духовці коржі при 140-150 градусах протягом 20 хвилин. Коржі повинні вийти світло-коричневими.

Готові коржі зняти з паперу, остудити при необхідності підрівняти.

Приготувати крем, поки коржі остигають. Звичайне молоко змішується з кокосовим міксером, щоб маса вийшла однорідною. Відокремити 1/3 частина і збити її по черзі з цукром, жовтками і ванільним цукром до однорідності. Решту молока довести до кипіння, додати молочно-жовткову суміш, постійно помішуючи. Довести ще раз до кипіння, зняти з вогню, остудити.

У остиглий крем додати вершкове масло, збите зі згущеним молоком, все ретельно збити. Додати при бажанні лікер або горілку. Крем охолодити.

Збираємо торт. 5 коржів перемазати кремом, а на шостий зверху нанести тонкий рівний шар джему.
Розтопленим на водяній бані білим шоколадом з вершками покрити торт зверху і з боків. Злегка охолодити торт, щоб шоколад трохи загус.

Тепер чорний шоколад розтопити на водяній бані з додаванням вершків. Викласти в кондитерський мішечок і намалювати їм на верхній частині торта візерунок у вигляді спіралі. Потім зубочисткою або вістрям ножа зробити з центру торта до країв 8 променів. Потім навпаки, зробити від країв до центру ще 8 променів. 

Боки торта гарненько посипаються мигдальними пластівцями. Торт ставиться на 12 годин в холодильник для просочення. 

Смачного!