Овочева ікра “Чудова сімка”, неймовірно смачна і корисна закуска.

Зараз якраз починається сезон заготівель і закруток, ось таку овочеву ікру я зробила першою.
Рецепт овочевої ікри дуже простий, готувати нескладно, а в результаті виходить неймовірно смачна і корисна закуска.

Інгредієнти приблизно на 7 банок по 0,5 л:

  • 3 баклажана
  • 3 кабачка
  • 2 середні моркви
  • 3 великі цибулини
  • 3 болгарських перці
  • 4 середніх помідора
  • 6 зубків часнику
  • рослинна олія
  • 7 чайних ложок 9% оцту
  • сіль
  • цукор
  • мелений чорний перець
  • сухий базилік

Приготування:

Для початку всі овочі, крім цибулі та часнику, потрібно добре промити і заодно підготувати велику тару, куди поступово будуть додаватися готові овочі, я для цього використовувала емальований тазик на 7 літрів.

І ще не забувайте кожну партію овочів при готуванні потрібно трохи солити і перчити.

Помідори пробланшувати – зробивши надрізи, їх потрібно на пару хвилин помістити в окріп, а потім в крижану воду, тоді легко зняти шкірку. Очищаємо помідори.

Далі кабачки ріжу на кубики, приблизно 1х1 см і відправляю їх тушкуватися в сковороду на олії, часто помішуючи.

Баклажани ріжу так само, як і кабачки.

Готові кабачки відправляю в тару, а на сковороду баклажани. Наливаю пару стаканів води в таз і тушу кабачки на сильному вогні, постійно помішуючи, потім, як випарується вода, додаю олії.

 

Потім баклажани перекладаю в тару, а в сковороду я додаю олії і тушу нарізану кубиками цибулю до прозорості.

Потім до цибулі додаю терту моркву, добре перемішуючи, підсмажую хвилин 5, при цьому потрібно долити ще трохи олії, тому що морква добре її вбирає.

Потім моркву і цибулю відправляються в тару, а на сковороді я тушу дрібно порізані помідори, до того моменту, поки не з’явиться досить багато соку.

Тепер до помідорів я додаю дрібно нарізаний перець, подрібнений часник, 1 чайну ложку базиліка і 1 столову ложку цукру, все це тушу на повільному вогні, постійно помішуючи, хвилин 10.

Як всі овочі готові і зібрані в основній тарі, я їх ретельно перемішую, перевіряю на сіль-цукор-перець, додаю оцет і розкладаю ікру по стерильним пів літрових банках. Закриваю. 

Потім тримаю їх у перевернутому вигляді під ковдрою приблизно добу. Після цього банки з овочевою ікрою зберігаю в темному місці.

0 Поділись