Олександрійське тісто для пасок, мій фаворит серед Великодніх пасок.

Складові:

для опари:

  • 500 мл топленого або звичайного молока
  • 350 – 400 гр цукру (за смаком)
  • 300 гр вершкового масла
  • 5 яєць + 2 жовтки (білки йдуть на глазур)
  • 75 гр свіжих дріжджів

для тіста:

  • 1 ч. ложка солі
  • 200 цукатів, родзинок
  • ванільний цукор (за смаком)
  • 2 ст. ложки коньяку
  • близько 1,150 кг борошна

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо опару для олександрійських пасок, яку треба поставити на 6 – 8 годин, а ще краще на ніч. Робіть її відразу у відповідному посуді, щоб вона не втекла.

Яйця з жовтками злегка збиваємо з цукром, додаємо до них порізане на шматочки м’яке масло (можна навіть розтопити його і злегка остудити), дріжджі розводимо в теплому молоці і все з’єднуємо. Перемішуємо вінчиком і залишаємо при кімнатній температурі.

Зауважте, що ми зовсім не використовуємо борошно в опарі.

За ніч вона дуже добре піднялася, потім злегка опаде. Підсипає до неї ванілін, сіль, додаємо коньяк (можна замінити на лікер або настойку) і починаємо вимішувати тісто для пасок, підсипаючи частинами просіяне борошно (його може піти трохи більше або менше). За своєю консистенцією воно виходить досить м’яке, в’язке, злегка липке, тому можна змащувати руки олією для полегшення процесу. Хвилин через 7 – 10 воно вже стає більш гладке, але не щільне, ні в якому разі.

На цьому етапі додаємо в нього цукати або родзинки (ви можете, при необхідності, замочити їх заздалегідь) і вимішуємо все лопаткою до однорідного стану. Ставимо тісто в тепле місце для вистоювання і збільшення в об’ємі в два – три рази на одну, півтори години, потім приступаємо до формування олександрійських пасок.

Після того, як олександрійського тісто підійшло, збільшилася в розмірі – можна приступати до формування пасок. Їх кількість і час випічки повністю залежить від ваших формочок (вони можуть бути будь-якого розміру – залізні, силіконові або паперові, які завжди є в продажу останнім часом в передсвяткові дні).

Добре обминаємо тісто і викладаємо його в кожну форму не більше, ніж на 1/3 по висоті, ставимо все в тепле місце приблизно на 30 – 40 хвилин. Як тільки паски піднялися практично до краю, ставимо їх випікатися в добре розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо до повної готовності і красивою рум’яності. Даємо їм охолонути, при необхідності, дістаємо з формочок (в паперових можна залишити), поливаємо зверху глазур’ю і прикрашаємо пасхальної різнобарвною посипкою.

Смачного. Вдалої Вам випічки!

0 Поділись


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

x Close

ОТРИМАЙ БІЛЬШЕ РЕЦЕПТІВ У ФЕЙСБУЦІ

error: Content is protected !!
0 Поділись
Поділитися