Оригінальний і смачний пляцок “Марічка”

 Цей пляцок як кулінарна симфонія гармонійно поєднує в собі шоколадні коржі з кавовим ароматом, ніжне безе з горіхами і в міру солодкий заварний крем на жовтках.

Інгредієнти:

Для коричневого бісквіта:

  • Яйця – 7 штук (великих).
  • Цукрова пудра – 1 стакан.
  • Борошно – 140 г.
  • Какао – 50 г.

Для горіхового коржа:

  • Білки – з 5 великих яєць.
  • Цукрова пудра – 200 г
  • Волоські горіхи – 250 г.
  • Борошно – 1 ст.л.
  • Крохмаль – 1 ст.л.

Для крему:

  • Молоко – 500 мл.
  • Ванільний цукор – 15 г.
  • Жовтки – з 5 великих яєць.
  • Цукрова пудра – 150 г
  • Крохмаль – 1,5 ст.л.
  • Масло – 250 г.

Для просочення:

  • Лікер або заварена кава – 1/3 склянки.
  • Вода – 1/3 склянки.

Для глазурі:

  • Шоколад – 80 м
  • Вершки (не менше 30%) – 80 мл.

Приготування:

Яйця слід заздалегідь дістати з холодильника. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Білки акуратно відокремлюємо від жовтків. Білки збиваємо до стійкої піни, поступово вводимо цукрову пудру. По одному додаємо яєчні жовтки, не перестає збивати. До яєчної маси просіюємо борошно і какао. Акуратно за допомогою лопатки втручаємося сухі інгредієнти в яєчну масу.

Форму (25х35) застилає пергаментом (нічим не змащуємо).

Обережно викладаємо тісто на форму. Випікаємо при температурі 160 градусів 30-35 хвилин. Виймаємо готовий корж з духовки. Підняти на відстань 30 см над столом (або підлогою) і відпустити (кинути). Дати виноградному охолонути і розрізати на два коржі.

Горіхи дрібно нарізаємо (можна перемолоти на м’ясорубці). Збиваємо білок в густу піну, поступово вводимо цукор і збиваємо до гладкої маси, як на безе. До білкової маси додаємо горіхи, борошно і крохмаль, акуратно вмішуємо їх лопаткою.

Форму застилаємо пергаментом, викладаємо тісто на форму, вирівнюємо. Випікаємо при температурі 170 градусів 30-40 хвилин. Виймаємо з форми, охолодити.

До молока додати ванільний цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння, зняти з вогню. Жовтки з цукровою пудрою збивати до утворення світлої маси, додати крохмаль і продовжувати збивати до однорідної маси.

Тонкою цівкою вливаємо 100 мл гарячого молока і знову збиваємо. Додаємо жовткову масу до решти молока, добре вимішуємо і ставимо знову на вогонь. Варимо до загустіння, постійно помішуючи.

Знімаємо з вогню, перекладаємо крем в керамічний посуд і накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася до поверхні крему.

Ми залишаємо крем охолоджуватися.

Масло збиваємо міксером до пишної маси. У три заходи додаємо до масла охолоджений заварний крем. Збиваємо після кожного додавання, до гладкої маси.

Змішуємо лікер або заварену каву з водою, цією сумішшю ми будемо просочувати коржі.

Збираємо корж.

Кладемо один шоколадний бісквіт на піднос і просочуємо половиною рідини для просочення. На просочений корж викладаємо половину крему, розрівнюємо. На крем викладаємо горіховий корж, зверху кремом. Накриваємо другою коричневої коржем і просочуємо його рештою рідини. Ставимо  в холодне місце для просочення на 6-8 годин.

Приготуємо глазур.

У каструльці добре прогріти вершки майже до кипіння. Зняти з вогню і додати подрібнений шоколад. Залишити на 2 хвилини. Добре розмішати до однорідної маси. Заливаємо глазур’ю охолоджений пляцок і відправляємо на холод, щоб глазур застигла.

 

Смачного!