ОPИГІНАЛЬНА ШИНКА “ПО-КОPОЛІВСЬКИ” В КИСЛО-СОЛОДКІЙ ГЛАЗУРІ. НІXТО З ГОСТЕЙ НЕ ПIДЕ, НЕ ВЗЯВШИ РЕЦЕПТ

Інгредієнти

2,5-3 кг копчена або сира засолена свиняча шинка (шматок м’яса зі стегна)

1 ст. л. свинячого смальцю.

Для глазурі:

30 грам вершкового масла

60 мл яблучного оцту

60 мл меду

1 ч. л. солі

1 ст. л. вустерського соусу (можна упустити).

Покроковий рецепт приготування

1) Попередньо-засолену шинку обв’язати кухонною ниткою, так як показано на відео нижче.

2) Підвісити в прохолодному місці на 1-2 дні підсохнути. Це сприяє утворенню апетитної шкірочки на м’ясі. Якщо є можливість, то коптити в холодному димі (до 20 ᵒС) 8-10 годин, а якщо такої можливості немає, приступити одразу до запікання.

3) Духовку розігріти до 140 ᵒС. Шинку викласти на решітку, розташовану на жаротривкому посуді.

4) Ретельно змастити шинку з усіх сторін смальцем.

5) Вставити шинку на решітці до розігрітої духовки і пекти 2,5-3 години, поки температура в середині шинки сягне 60 ᵒС. Або ж, при глибокому проколюванні почне витікати прозорий сік.

6) Дістати шинку з духовки і залишити так на 40-50 хвилин вистигати. Можна й довше і залишити так шинку на день-два, до подачі.

7) Далі, перед подачею, духовку розігріти до 200 ᵒС.

8) Усі інгредієнти для глазурі помістити в невеликий сотейник і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння і варити майже в 3 рази.

9) Змастити шинку глазур’ю і поставити на 10 хвилин до розігрітої духовки. Далі змастити глазур’ю ще раз і пекти ще 10 хвилин.

10) Дістати шинку з духовки, викласти на сервірувальний посуд, залишити на хвилин 5, щоб зійшов жар, і подавати до столу.

Ідеальними додатками до такої шинки будуть домашній хрін, цвіклі з буряка з вишнями та картопляний гратен.

Смачного!