Пляцок “Майстриня” 

Інгредієнти

Для білого бісквіту:
Яйця – 6 штук
Цукор – 1 склянка
Борошно – 1 склянка
Розпушувач – 1 ч.л.
Ванільний екстракт – кілька крапель

Для темного бісквіту
Яйця – 6 штук
Цукор – 1 склянка
Борошно – ¾ склянки
Какао – 3-4 ст.л.
Розпушувач – 1 ч.л.
Сіль – щіпка

Для бісквіту з киселем:
Яйця – 5 штук
Цукор – 1 склянка
Борошно – ¾ склянки
Кисіль (в порошку) вишневий – 1 упаковка
Розпушувач – 1 ч.л.

Для шоколадного крему:
Молоко – 2 склянки
Цукор – 1,5 склянки
Борошно – 2 ст.л.
Какао – 3 ст.л.
Масло – 100 г
Сіль – ¼ ч.л.
Вафлі перемелені – 2 квадратних коржі.

Для пудингового крему:
Молоко – 500 мл
Пудинг вершковий – 2 упаковки
Цукор – 5 ст.л.
Ванільний цукор – 10 г
Масло – 250 г

Для вершкового крему:
Вершки (від 30%) – 500 мл
Цукрова пудра – 3 ст.л.
Желатин – 4 ч.л.
Вода – 1/3 склянки

Для желейного шару:
Персики в сиропі – 1 банка (велика)
Персикове желе – 2 упаковки
Вода – ½ склянки

Приготування

Білий бісквіт
Білки відділяємо від жовтків, збиваємо їх до стійкої піни. По ложці всипаємо цукор, не припиняючи збивати. Збиваємо до густої, однорідної, блискучої маси, як на безе.
Переключаємо міксер на найменшу швидкість по одному додаємо жовтки.
Борошно разом з розпушувачем просіюємо в яєчне масу, додаємо кілька крапель ванільного екстракту, обережно але ретельно вимішуємо дерев’яною ложкою до поєднання усіх інгредієнтів.
Вистеляємо форму (25х35) пергаментом, виливаємо тісто, випікаємо 35 хвилин при температурі 180 градусів.

Темний бісквіт
Білки відділяємо від жовтків, збиваємо з дрібкою солі до густої маси. По ложці всипаємо цукор, збиваємо, як на безе. По одному вводимо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера. Просіюємо борошно разом з какао та розпушувачем, легко вмішуємо їх у яєчну масу.
Застеляємо форму пергаментом, викладаємо тісто, випікаємо при температурі 180 градусів 35-40 хвилин. Охолоджуємо та нарізуємо смужками по ширині.

Киселевий корж
Знову відділяємо білки від жовтків. До білків додаємо дрібку солі, збиваємо, по ложці всипаємо цукор. Та збиваємо так як і в попередніх коржах. По одному вводимо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера. Просіюємо борошно з киселем та розпушувачем до яєчної маси, вимішуємо. Випікаємо при температурі 180 градусів 35-40 хвилин. Охолоджуємо.

Шоколадний крем
Змішуємо сухі інгредієнти – цукор, борошно і какао. Тонкою цівкою починаємо вливати молоко і відразу ж інтенсивно розмішувати суміш, щоб не утворювалися грудочки. Після того, як повністю добавимо молоко, ставимо каструльку на плиту на маленький вогонь. Повільно доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб не підгоріла і не пристала до дна каструлі. Додаємо масло та сіль. Продовжуємо варити 10-20 хвилин до потрібної кремової консистенції. Трішки охолоджуємо та додаємо подрібнені вафлі, добре вимішуємо.

Пудинговий крем
Пудинг розмішуємо в склянці молока. До решти молока додаємо цукор та ванільний цукор, доводимо до кипіння. Вливаємо розведений пудинг у кипляче молоко, добре вимішуємо. Постійно помішуючи варимо до загустіння.
Масло збиваємо до білої пухкої маси, порціями додаємо охолоджений пудинговий крем. Збиваємо до однорідності.

Персиковий шар
З персиків зливаємо сік, додаємо воду та підігріваємо, щоб сироп був добре гарячим. У цьому сиропі ми розчиняємо желе. Персики ріжемо грубими шматками, додаємо до желе. Охолоджуємо та залишаємо до «напівзагустіння».

Вершковий крем
Цей крем починаємо робити безпосередньо перед нанесенням на корж. Він швидко густіє.
Желатин розводимо в 1/3 склянки гарячої води. Залишаємо трішки охолонути.
Добре охолоджені вершки збиваємо до густого крему, під кінець збивання додаємо цукрову пудру. Тоненькою цівкою вливаємо охолоджений желатин.

Збираємо пляцок
Білий бісквіт покриваємо шоколадним кремом. Зверху киселевий корж, який покриваємо пудинговим кремом. Зверху на пудинговий крем вкладаємо смужки шоколадного коржа. В проміжках між смужками викладаємо густіюче персикове желе.
Зверху на желе та шоколадні коржі викладаємо вершковий крем.
Зверху посипаємо пляцок крихтами шоколадного бісквіту, що залишився.
Ставимо пляцок в холодильник на 4-5 годин.
Перед подачею нарізуємо порційними шматками.

Смачного!