ПЛЯЦОК “СУЛТАН”

інгредієнти
Для бісквіту:

  • Яйця – 4 штуки (великі).
  • Цукор – 120 г.
  • Борошно – 120 г.
  • Какао – 25 г.
  • Кориця – 1 ч.л.
  • Розпушувач – 1/3 ч.л.
  • Сода – 1/3 ч.л.

Для кокосового тіста:

  • Білки – 2 штуки.
  • Цукор – 125 г.
  • Кокосова стружка – 100 г.

Для горіхового коржа:

  • Білки – 2 штуки.
  • Цукор – 125 г.
  • Горіхи – 100 г.

Для крему:

  • Молоко – 500 мл.
  • Цукор – 40 г.
  • Ванільний цукор – 20 г.
  • Какао – 20 г.
  • Крохмаль – 40 г.
  • Жовтки – 2 штуки.
  • Масло – 200 г.
  • Шоколад чорний – 100 г.
  • Родзинки, чорнослив або фініки – 50 г.

Додатково:

  • Смородинове варення.
  • Шоколад – 100 г.
  • Вершки (від 30%) – 100 мл.
  • Свіжо зварена та охолоджена кава для просочення.

Рецепт приготування

Бісквіт
Білки відділяємо від жовтків. Збиваємо білки до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.

Борошно змішуємо з какао, корицею, розпушувачем та содою, просіюємо до яєчної маси. Акуратно вимішуємо дерев’яною ложкою.

Форму (21х21) застеляємо пергаментом, перекладаємо тісто, випікаємо при температурі 180 градусів 35-40 хвилин, до «сухого сірника». Охолоджуємо, розрізуємо на 2 тонких коржі.

Кокосовий корж
Білки збиваємо до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, добре збиваємо до утворення однорідної, густої, блискучої маси.

Додаємо кокосову стружку, акуратно вимішуємо дерев’яною ложкою. Перекладаємо в форму, застелену пергаментом,. Випікаємо при температурі 180 градусів 30-35 хвилин.

Залишаємо охолоджуватись.

Горіховий корж
Горіхи дрібно січемо.

Білки збиваємо до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо. Білкова маса має бути однорідною, густою та блискучою, цукор має повністю розчинитися.

Додаємо до білків горіхи, акуратно вимішуємо.

Викладаємо тісто на форму, застелену пергаментом, випікаємо при температурі 180 градусів 30-35 хвилин. Залишаємо до охолодження.

Крем
Сухофрукти дрібно ріжемо, шоколад тремо на морквяній тертці.

До склянки молока додаємо какао, крохмаль та жовтки, добре вимішуємо, щоб не було грудочок. Решту молока ставимо на вогонь, додаємо цукор та ванільний цукор, доводимо до кипіння.

У кипляче молоко вливаємо раніше приготовану суміш, постійно помішуючи варимо до загустіння.

Перекладаємо зварений крем в керамічний посуд. Накриваємо крем харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Залишаємо до охолодження.

М’яке масло збиваємо до пухкої світлої маси, по ложці додаємо охолоджений зварений крем, збиваємо до однорідності. Додаємо посічені сухофрукти та шоколад, акуратно вимішуємо ложкою.

Збираємо пляцок
Нижню частину бісквіту кладемо у форму (застелену пергаментом), добре змочуємо кавою, викладаємо половину крему, вирівнюємо, накриваємо кокосовим коржем, добре змащуємо варенням, накриваємо горіховим коржем, викладаємо решту крему, вирівнюємо.

Другий корж просочуємо кавою (зі сторони зрізу), зрізом викладаємо на крем, злегка притискаємо.

Вершки добре нагріваємо (не кип’ятимо), додаємо посічений шоколад, залишаємо на кілька хвилин, вимішуємо до однорідності. Отриманою масою змащуємо верх пляцка.

Готовий пляцок ставимо в холодне місце на 6-8 годин.

Смачного!