Пляцок “Ювілейний “

 Інгредієнти
Для сирника:
Сир – 1,2 кг
Цукрова пудра – 300 г
Ванільний пудинг – 1,5 упаковки (≈60 г)
Яйця – 12 штук
Розпушувач – 2 ч.л.
Маргарин – 300 г


Для бісквіту:
Яйця – 4 штука
Борошно – ½ склянки
Крохмаль – ½ склянки
Цукор – ¾ склянки
Вода – 2 ст.л.
Розпушувач – 1 ч.л.


Для горіхового крему:
Горіхи (перемелені) – 250 г
Молоко – 1 склянка
Яйця – 2 штуки
Цукор – 150 г
Масло – 300 г


Для яблучної маси:
Яблука – 1 кг
Масло – 1 ст.л.
Желе червоного кольору – 1 упаковка


Для глазурі:
Шоколад – 200 г
Олія – 1,5 ст.л.


Додатково:
Варення сливове


Приготування


Сирник
Сир перемелюємо 2-3 рази на м’ясорубці.
Білки відділяємо від жовтків.
Маргарин збиваємо з цукровою пудрою до пишної кремової маси, по одному додаємо жовтки, постійно збиваємо (наступний жовток додаємо лише тоді, коли попередній повністю поєднався з маргарином).
До сиру додаємо пудинг та розпушувач, вимішуємо. В кілька порцій додаємо до масляної маси, збиваємо до однорідності.


Білок збиваємо до стійких піків, акуратно вмішуємо в сирну масу. Ділимо тісто на дві частини. Дві однакові форми (25х35) застеляємо пергаментом та розкладаємо у них тісто. Випікаємо при температурі 180 градусів 40-45 хвилин. Виймаємо сирники з форми лише після повного охолодження.
***Примітка. Якщо у вас лише одна форма, чи немає можливості випекти одразу два сирника, розділіть інгредієнти навпіл та окремо приготуйте тісто безпосередньо перед випіканням коржа.


Бісквіт
Жовтки відділяємо від білків. Білки збиваємо до густої піни. По ложці додаємо цукор, кожного разу інтенсивно збиваючи, збиваємо до утворення гладкої блискучої маси, як на безе. По одному додаємо жовтки.
Борошно змішуємо з крохмалем та розпушувачем, додаємо в яєчну масу, акуратно вимішуємо. Під час вимішування додаємо ще воду.
Перекладаємо тісто в форму, дно якої застелене пергаментом. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Залишаємо охолоджуватися. Розрізуємо на два коржі.


Горіховий крем
Молоко кип’ятимо та заливаємо ним горіхи, залишаємо до охолодження.
До яєць додаємо цукор, ставимо на водяну баню, збиваємо 5-7 хвилин. Знімаємо яйця з пари і збиваємо далі до охолодження.
М’яке масло збиваємо до пухкої білої маси. Додаємо в кілька заходів яєчну масу, не припиняючи збивати. Додати охолоджені горіхи, добре вимішати.


Яблучна маса
Яблука чистимо від шкірки та серединки, тремо на грубу тертку. Масло топимо в каструльці, додаємо яблука та тушкуємо їх до м’якості. Знімаємо з вогню, додаємо желе (порошок), добре вимішуємо поки желе не розчинеться. Залишаємо трохи охолодитися.


Збираємо пляцок
Один сирник добре змащуємо сливовим варенням, зверху акуратно намащуємо горіховим кремом, накриваємо бісквітом. На бісквіт викладаємо яблучну масу, вирівнюємо, накриваємо другим бісквітом, змащуємо гріховим кремом, зверху акуратно повидлом сливовим, накриваємо другим сирником.


Глазур
Шоколад ламаємо на шматочки, топимо разом з олією на водяній бані. Даємо трішки охолонути, виливаємо на пляцок, добре вирівнюємо. Ставимо пляцок у холодильник на кілька годин.
Перед подачею та нарізанням пляцок варто витягнути з холодильника на 20-30 хвилин.

Смачного!                                                 Джерело