Повітряна паска з цукровою глазур’ю.

складові

для опари
борошно пшеничне – 1 столова ложка;
молоко – 125 мілілітрів;
цукровий пісок – 1 столова ложка;
дріжджі (пресовані свіжі) – 15 грам.

Для тіста
яйця курячі – 0,5 штуки (збитого);
жовтки яєчні – 3 штуки;
сіль за смаком;
масло вершкове – 70 грам;
борошно – 250 грам;
цукровий пісок – 70 грам;
цукор ванільний – 8 грам;
родзинки світлий – 80 грам;
цедра цитрусова – 0,25 лимона;
олія – для замішування.

для глазурі
пудра з цукру – 100 грам;
вода – 2 столові ложки (для пудри) + 2 столові ложки (для желатину);
желатин – 2 столові ложки;
цукати – для прикраси.

Повітряна паска з цукровою глазур’ю: покроковий рецепт

Молоко доводимо до кипіння, потім зменшуємо температуру і кип’ятимо кілька хвилин.

Молоко залишаємо, щоб воно охололо, знімаємо пінку і відміряє півсклянки.

Готуємо опару для тіста. У миску насипаємо подрібнені пресовані живі дріжджі і цукровий пісок, перемішуємо і залишаємо на хвилину. До дріжджів вливаємо злегка тепле молоко, додаємо трохи борошна. Все перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо підійти на годину. Опара повинна вирости пінною шапкою.

Ізюм запарюємо окропом і залишаємо на півгодини.

Вершкове масло розтоплюємо і залишаємо трохи охолонути. Розтопити його можемо в мікрохвильовій печі.

Окремо збиваємо одне яйце. Половину цієї яєчної маси вливаємо до жовтків, додаємо цукровий пісок, ванільний цукор або ванільну есенцію, сіль і цедру від чверті лимона. Всі інгредієнти збиваємо вінчиком: до утворення однорідної маси.

Іншу половину яйця використовуємо для змащення пасок: перед посадкою в духовку.

Коли опара для повітряного паски до Великодня, добре зійде і підніметься, додаємо в неї цукрово – яєчну суміш і добре все розмішуємо.

У глибоку миску просіваємо борошно: можна просівати її кілька разів – це допоможе  збагатитися киснем, що згодом зробить паски більш повітряними.

В середині гірки з борошна робимо поглиблення і виливаємо опару з яєчної сумішшю. Все перемішуємо, і поступово додаємо розтоплене охолоджене масло. Замішуємо складові для паски спочатку ложкою, потім переходимо до замішування руками.

Вимішувати тісто потрібно близько 20 хвилин, час від часу зішкрібувати його від стінок. Руки вмочити в олію без запаху – це допоможе краще вимішувати його. Готове тісто буде однорідним і гладким.

У родзинки додаємо половину ложки борошна, перемішуємо і просіваємо. Потрохи підсипаємо родзинки до тіста і вимішуємо.

Округляємо тісто і перекладаємо в змащену олією миску, накриваємо і залишаємо в теплому місці на півтори години.

Готуємо форми для випікання повітряних великодніх пасок. Їх потрібно змастити олією (можна маргарином), і обсипати борошном, манною крупою або дрібними крихтами сухарів. Форму можна використовувати як металеву, так і паперову.

Тісто, що підійшло ще раз обминаємо, поділяємо на порції, злегка округляємо і відправляємо в формочки. Ще раз даємо тісту піднятися. Потім змащуємо яйцем. І випікаємо 40-45 хвилин в духовці, при температурі 170 градусів Цельсія. Готовність пасок перевіряємо дерев’яною паличкою. Якщо при проколюванні паличка залишається сухою – випічка готова.

Приступаємо до приготування особливої ​​глазурі для пасок. Желатин заливаємо холодною кип’яченою водою і залишаємо набухати. Цукрову пудру заливаємо декількома ложками води, і перемішуємо до однорідності. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Знімаємо з плити цукрову суміш, даємо трохи охолонути і вливаємо желатин: він повинен повністю розчиниться.

Збиваємо міксером до утворення білої, густої глазурі. Вона дуже швидко схоплюється, тому потрібно відразу покривати нею паски.

Зверху посипаємо паски дрібно нарізаними цукатами.

Смачного!

0 Поділись