Підбірка кращих рецептів варення та джемів.

1. Смачне абрикосове варення за бабусиним рецептом.

Складові:

  • Абрикоси 2 кг.
  • Цукор 1 кг.

Приготування:

1. Абрикоси промити, розрізати на половинки і видалити кісточки.

2. Покласти половинки абрикосів в каструлю, засипати цукром.

3. Каструлю з абрикосами поставити на повільний вогонь, довести до кипіння.

4. Дати варенню покипіти на повільному вогні 15 хвилин, вимкнути. Дати варенню охолонути, а потім повторити процедуру ще пару раз. Можна варити варення і довше, тоді воно стане схожим на джем або конфітюр.

5. Банки для варення по стерилізувати.

6. У стерилізовані банки викласти гаряче варення, закрити по стерилізованими кришками.

7. Перевернути банки верх дном і залишити остигати.

2. Малинове варення з ваніллю

Складові:

  • 250 г малини
  • Сік половини лимона
  • 2 столових ложки
  • 500 г цукру
  • Ваніль (1 стручок ванілі / 1 столова ложка ваніліну)

Приготування:

Малину, сік і 2 столових ложки води викладіть в каструльку і доведіть до кипіння.

Зменшіть температуру і залиште варитися на 5 хвилин.

Додайте цукру і перемішайте до повного розчинення.

Відскребіть стручок ванілі і залиште кипіти ще на 10 хвилин.

Спробуйте варення на смак і якщо воно не готове залиште варитися ще на 5 хвилин. Перелийте варення в банку і подавайте.

3. Яблучне повидло

  • 10-12 середніх яблук, бажано кислих (очищених від шкірки і насіння має бути кілограм)
  • 1 стакан (250 МЛ) води
  • цукор 250-350 грам
  • 1 столова ложка лимонного соку.

приготування:

Яблука краще брати кислі, але я робила з таких які у мене були вдома, а вдома були більше солодкі, ніж кислі. Отже яблука помити, очистити від шкірки, розділити на 4 четвертинки, видаливши насіння і плодоніжки. Очищених яблук повинно бути близько 1 кілограма, які треба скласти в глибоку каструлю з товстим дном, залити склянкою води і накрити кришкою поварити їх після закипання на повільному вогні близько 15-20 хвилин до м’якості. Час варіння залежить від самих яблук, їх потрібно варити до м’якого стану, ніж повинен спокійно входити в яблучну м’якоть, як в м’яке масло, які легко потім подрібнити.

Отже проварені часточки процідити через сито. Рідина від яблук нам не потрібна (Але я від цієї рідини взяла 50 мл і додала в протерте яблучне пюре). Яблучні дольки протріть через сито і зважте або виміряйте склянками. У мене вийшло 650 грамів яблучного пюре в яке я додала 50 мл рідини від варіння яблук і перемішала. Цукру треба додати приблизно 1: 2, але теж треба дивитися на солодкість яблук, чим солодші яблука, тим менше треба додати цукру, а до кислих можна і більше.

Отже так як у мене вийшло 700 грам яблучного пюре, я відміряла 300 грам цукру, але додала всього близько 200 грам цукру, так як яблука були солодкі і цукру цього було достатньо. Тому ви відмірявши цукор не додавайте його весь відразу в яблучне пюре, а спочатку половину. Змішавши спробуйте на смак, якщо мало на солодкість до досипьте ще. Так як маса ще гаряча то цукор при розмішуванні добре тане і пюре можна пробувати на солодкість.

Після того як я додала цукор, я додала відразу ж столову ложку лимонного соку і ще половину зверху . Якщо яблука у вас кислі, то можна обійтися і без лимонного соку, якщо кисло солодкі, то додайте лимонний сік.

І суміш з цукрово-яблучного пюре наливаємо в каструльку з товстим дном, поставте на повільний вогонь після закипання варитися на 35-50 хвилин до загустіння і уварювання яблучної маси до повидла, не забуваючи весь час помішувати, щоб дно не підгорає. Час варіння також залежить від сорту і кислотності яблук, а також густоту ви можете самі варіювати, хочете гущі, то варіть довше. Але не забувайте, що яблучне повидло після повного охолодження ще густіє (у яблук є свій пектин). Готове яблучне повидло залийте гарячим до самого верху в добре помиті банки милом для посуду і сполоснути окропом, також і кришки і відразу ж закрийте кришкою, що закручується. Баночки переверніть верх дном і дайте їм повністю охолонути. Таке повидло може зберігатися до 10-12 місяців в прохолодному темному місці не вище 18 ° Ц. Для надійності баночки можете простелізіровать, але я цього не роблю. Та й готую я його не великими порціями, так як яблука у нас можна придбати цілий рік. У мене з цієї порції вийшло готового яблучного повидла близько 420 грам.

4. Сливове варення

Інгредієнти для сливового варення:

  • цукор-пісок – 1,5 кг;
  • сливи будь-якого сорту – 1 кг;
  • лимон (за бажанням).

Рецепт варення з слив:

1. Як я вже говорила, дозрілі сливи миємо й видаляємо наявні хвостики.

2. Потім розрізаємо для того, щоб вийняти кісточки.

3. Після цього розрізаємо кожну половинку ще на дві частини.

4. У тазу або емальованій каструлі пересипаємо цукровим піском сливові шматочки.

5. Відставляємо сливи з цукром до появи соку.

6. Потім доводимо суміш до кипіння і варимо протягом 5 хвилин (як «п’ятихвилинку»).

7. Прибираємо з плити і відставляємо для охолодження і настоювання.

8. Знову ставимо варення на вогонь і тільки доводимо до кипіння (але не кип’ятимо!).

9. Вимикаємо і знову охолоджуємо.

10. Втретє проробляємо таку ж процедуру, варимо знову 5 хвилин, при бажанні кладемо кілька лимонних скибочок.

11. Розливають готове сливове варення в підготовлені банки і закручуємо.

Варення виходить дуже смачне, сливи залишаються м’якими і разом з сиропом утворюють однорідну структуру, за консистенцією нагадує щось на зразок желе. Варення добре мажеться на хліб, батон, підходить в якості наповнювача до безлічі домашніх десертів або каш, ну і, безперечно, є дуже потрібною зимовою начинкою для всілякої здобної випічки.

5. Джем з чорної смородини

  • чорна смородина – 1 кг
  • цукор – 1,2 кг
  • кислота лимонна – ½ ч.л.
  • вода – ½ ст.

Як приготувати джем з чорної смородини:

1. Перебираємо ягоди, промиваємо їх прохолодною водою і даємо трохи підсохнути.

2. Викладаємо ягоди в каструлю (або інший, більш зручний для вас посуд) і розминаємо їх ложкою. Не обов’язково перетворювати їх в кашку, досить буде лише злегка їх придавити.

3. Заливаємо водою ягоди в каструлі і ставимо на повільний вогонь хвилин на 10.

4. Маленькими порціями висипаємо цукор, постійно перемішуючи. Після того як вода закипить, варимо джем хвилин 20, знімаючи пінку (її буде мало).

5. Додаємо лимонну кислоту, знову перемішуємо і даємо поваритися ще 5 хвилин.

6. Знімаємо джем з вогню, розливаємо по банках, закриваємо. Банки перевертаємо і в такому вигляді даємо джему охолонути. Джем виходить дуже солодким і зберігається довго. Якщо ви не любите дуже солодкі страви, то можна зменшити кількість цукру – це справа смаку. Лимонна кислота додається виключно для того, щоб джем зберігав свій колір і запах, але якщо ви плануєте з’їсти його в найближчому майбутньому, то лимонна кислота не потрібна.

0 Поділись