Рецепти салату «Ніжинський» з огірків на зиму з кропом і цибулею.

Огірочки залишаються хрусткими, немов недавно зірвані з грядки, кріп і цибулю їх прекрасно доповнюють, а наявність олії і спецій дозволяють не думати про заправку. Хоча, цілком можливо усе це злити і додати в салат ложечку майонезу або сметани. Для цієї заготовки підходять абсолютно будь-які і навіть злегка перезрілі огірки.

Інгредієнти:

  • кілограм огірків;
  • 30 мл оцту;
  • 25 г кам’яної солі;
  • 35 мл олії;
  • 3 горошинки перцю;
  • півтори ложки цукру;
  • 25 г кропу;
  • 180 г цибулі.

Приготування:

Крок 1:

Відважити і вимити огірки, як і при посолі, залишити у воді на кілька годин. Якщо вони тільки зірвані з грядки, то можна цього не робити. Нарізаємо кожен огірочок однаковими кружальцями по три міліметри, товсті шматочки робити небажано. Пересипаємо в миску.

Крок 2:

Цибулю можна порізати кружельцями, щоб вийшли колечка, якщо попалися великі головки, то краще зробити півкільця або соломку. Пересипаємо їх до огірочків. Відразу ж нарізаємо кріп, висипаємо на цибулю.

Крок 3:

Засипаємо до огірків рецептурні приправи: сіль і цукор, додаємо оцтову кислоту з олією. Перемішуємо. Ми залишаємо для виділення соків на пару годин. Ця рідина і буде салатною заливкою, додаткова вода не потрібна. Поки потрібно простерилізувати банки. Нам буде потрібно три штуки по півлітра.

Крок 4:

Огірочки з соком добре перемішати, щоб рівномірно розподілити спеції. У кожну банку кидаємо одну горошину перцю, потім розколюємо всі огірки, намагаємося розподілити рівномірно. Тільки після цього розливаємо сік з олією і спеціями.

Крок 5:

У каструльку на дно кладемо тканину, на неї всі три банки, заливаємо воду. Так як салат холодний, беремо прохолодну рідину. Ставимо каструлю на плиту, нагріваємо. На банки накидаємо звичайні металеві кришечки.

Крок 6:

Стежимо, коли закипить вода в каструлі, засікаємо п’ятнадцять хвилин. У міру нагрівання кількості соку в банку збільшиться, колір огірків стане оливковим, це нормально. Через п’ятнадцять хвилин виймаємо банки з салатом по одній з каструлі, закачуємо.

Можна салат робити не тільки в маленьких банках, але і взяти дві штучки по 0,7 літра, але час стерилізації в такому варіанті збільшиться на п’ять хвилин.

0 Поділись