Рецепт цього яблучного пирога я привезла з Австрії. Гідна випічка!

Дуже смачний пиріг. Все як ми любимо – тонке смачне тісто і багато-багато ароматної яблучної начинки.

складові

Для тіста:

✓ 250 г борошна

✓ 125 г вершкового масла

✓ 50 г цукрової пудри

✓ 20 г води

✓ щіпка солі

Для начинки:

✓ 750 г круглих зелених  кисло-солодких яблук

✓ сік 1 лимона

✓ 75 г ароматного яблучного соку

✓ 125 г цукру

✓ 3 г меленої кориці

✓ 65 г води

✓ 65 г картопляного крохмалю

 

 
Рецепт приготування

Приготувати пісочне тісто.

Я зробила такий способом: розм’якшене масло збила з цукровою пудрою і сіллю.

Всипала борошно, швидко замісила (довге і ретельне вимішування не обов’язково і навіть не потрібно).

Залишити на півгодини; можна приготувати тісто напередодні, що я і зробила, на ніч прибравши його в холодильник.

Змішати лимонний і яблучний соки, поставити на вогонь і довести до кипіння.

Додати в киплячий сироп цукор і корицю. Потім додати в сироп розведений у воді крохмаль.

Його треба додати в киплячий сироп і відразу ж зняти з вогню.

Отримана суміш з крохмалем не повинна більше нагріватися і кипіти, а лише злегка помутніти.

Інакше крохмаль занадто розбухне і не скріпить яблука, які в процесі запікання пускають сік.

Злегка загуслий сироп вилити на яблука і добре розмішати, щоб сироп покрив кожен кубик з усіх боків.

2/3 тіста розкачати між двома шматками плівки (плівка в даному випадку необхідна, інакше розкачати буде дуже складно), викласти в форму, зробити бортики.

В кошик викласти яблучну начинку. Частину, що залишилася третина тіста натерти на крупній тертці, викласти поверх яблук і злегка притиснути.

Щодо температури випічки – автор радить 150 С, я б пекла на 180 С. 

Пекла на 180-200С близько 45 хвилин. Все прекрасно пропеклося.

Готовому пирогу обов’язково дати охолонути деякий час у формі, а потім без неї.

Різати відразу не варто – розвалиться. Зате коли охолоне (навіть не зовсім, а залишиться ще трохи теплим) – буде різатися цілком собі добре.

Смачного!

91 Поділись