Сирник на медовій основі з пряниками і сметанково – пудинговою шапочкою.

Складові:
Форма 25 на 25

Тісто:
В велику сковороду висипаємо 50-60 гр цукру, кладемо на вогонь і карамелізуємо. В цьому процесі є таке поняття як ‘’сизий дим’’, Коли побачите, що з цукру піде димок – відразу треба збити температуру, обережно (!!!) вливши в сковорідку 1/3 стакана крутого кип’ятку. Кип’яток треба тримати на поготові. Краще його вливати з краю сковорідки, одягнувши рукавичку, бо реакція гарячого цукру на воду досить бурхлива!!!!Відразу все перемішуємо обережно дерев’яною лопаткою. Важливо не перепалити цукор, бо буде гірким. Краще трошечки недотримати, ніж зпалити.

Далі додаємо ще 50 гр цукру і помішуючи проварюємо все 2-3 хв. Знімаємо з вогню, додаємо 40 гр масла, або маргарину, 100 гр рідкого меду (якщо зцукрілий – розігрійте злегка в мікрохвильовій печі), 1-2 ч л прянощів (кориця, гвоздика в пропорції 3:1, по третині ч л імбиру,кардамону, мускатного горіха, бадьяна тощо) і 50 гр муки ( ця мука має йти в гарячу суміш, щоб заварилась). Далі додаємо 1/3ч л  соди, солі на кінчику ножа,1 ст л какао. Все ретельно розмішуємо і даємо охолонути до такої температури, щоб можна було тримати в суміші палець. Далі вводимо злегка збовтане 1 яйце, розмішуємо активно (вилкою), щоб не згорнулось.

Поступово вводимо муку, доки можна буде її вимішувати ложкою у сковорідці.
На добре підпилену дошку виливаємо зі сковорідки тісто і вимішуємо, додаючи  муку. Всього у нас має піти десь 300-350 (разом з тою, яку ми заварили на початку)  Тісто має вийти досить туге, але липке.
Загортаємо тісто у плівку і кладемо в холодильник мінімум на 1 добу.
Перед роботою кладемо грудочку тіста в морозильник, аби примерзло і добре терлось.
 Я мала готове тісто, яке в мене залишилось від випічки пряників. я зберігала його в морозилці, тому лише розморозила. Якщо не хочете заморочуватись з медовим тістом, можете зробити звичайне пісочне ( наприклад, як до сирника з вишневим пудингом, є в моєму альбомі). Ефект і смак буде іншим, звичайно, але як варіант теж підійде))))

Сирна маса:
600-700 гр домашнього сиру змолоти
3 жовтки
100 гр розтопленого масла
3/4 ст цукру
1 пак. ванільного цукру
2-3 ст л манної крупи
1 ст л порошку до печива
1 ванільний пудинг ( в порошку)

 Дно і борти форми застеляємо подвійним шаром пергаментного паперу, бо медове тісто може підгоріти. Посипаємо основу кулачком манної крупи, кладемо 1/3 сирної маси, зверху пряники ( у мене пішло 12 шт пряників, брала маленькі, всередині з вишневою начинкою). По пряниках викладаємо решту сиру.

Зверху сметанково -пудингову масу, для якої:
2 білки бвиваємо на круту піну, поступово додаючи 0,5 ст цукру, далі висипаємо 1карамельний  пудинг, збиваємо 1-2 хв. Маса має бути гладкою, глянцевою.Обережно вимішуємо її з 400 гр сметани (22%).
Затираємо тістом з морозильника.

Випікати 30 хв при 170 гр, далі ще 40 хв при 140-130 гр, прикривши верх сухим пергаментом. Після випікання залишити в привідкритій духовці до остигання. Перед нарізанням – на 10-12 год в холодильник.    Смачного!                                                                                      Автор: Наталя Шевчук.