Смачне асорті з овочів на зиму. 5 відмінних рецептів

Хочу поділитися з Вами приголомшливими рецептами різних салатів на зиму і баклажанів з овочами. Я готую такі маринади кожен сезон у великих кількостях, сім’я у нас велика, а соління дійсно дуже смачні. До весни всі запаси закінчуються. Секрет приготування простих і смачних салатів на зиму мені дістався від мами і бабусі. Зараз я розповім їх вам.

Салат з огірків на зиму

Складові:

• 4 кілограми свіжих огірків;
• 6 штук великих цибулин (або 0,5 кілограма);
• великий пучок кропу;
• 3 столові ложки солі кам’яної;
• 6 столових ложок цукру;
• 250 мілілітрів олії;
• 200 мілілітрів оцту 9%.

Салат з огірків на зиму. Покроковий рецепт:

1. Миємо огірки. Потім відрізаємо хвостики з обох сторін. Нарізаємо огірки кружечками товщиною 0,5 см. Овочі закругленою форми я спочатку розрізаю уздовж, а вже потім нарізаю півкільцями.
2. Далі чистимо цибулю. Ріжемо її великими шматочками.  
3. Нарізаємо кріп.
4. Перекладаємо всі овочі та зелень в велику металеву ємність. Перемішуємо.
5. Засипаємо сіль і цукор, додаємо олію. Знову гарненько перемішуємо.
6. Закриваємо ємність з овочами кришкою. Даємо настоятися мінімум 4 години.
7. Відкриваємо наші овочі і перемішуємо. Огірки повинні пустити багато соку. Якщо його там практично немає, тоді потрібно почекати ще якийсь час.
8. Ставимо каструлю на плиту, включаємо маленький вогонь. Час від часу перемішуємо. Коли почне трохи закипати, тоді додаємо оцет. Необхідно варити на великому вогні наш салат з овочів на зиму до темно-зеленого кольору (приблизно 3-4 хвилини).
9. Стерилізуємо банки і розкладаємо по ним готовий салатик. При цьому необхідно натискати зверху ложкою або виделкою, щоб заповнити якомога більше вільного простору. Розливаємо в кожну банку сік, що залишився. Він повинен заповнити ємності до самих країв.
10. Закочуємо банки простерилізованих кришками. Перевертаємо банки і даємо їм повністю охолонути. Укутувати банки не потрібно, тому що огірки стануть м’якими і не хрусткими.

Найсмачніший салат з огірків на зиму готовий! З цієї кількості інгредієнтів у мене виходить 4,5 літра готових маринованих огірочків.



Салат з кабачків на зиму за рецептом моєї свекрухи

Складові:
• 1 кілограм кабачків (очищених і нарізаних);
• 1,5 кілограма помідорів;
• 4 великих солодких перці;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 100 грам цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка оцту 9%;
• 1 столова ложка рослинної олії.

Салат з кабачків на зиму за рецептом моєї свекрухи. Покроковий рецепт:

1. Миємо всі овочі і нарізаємо. Помідори – тонкими часточками, кабачки – дрібними кубиками, перець – соломкою, а часник ріжемо маленькими шматочками або тиснемо.
2. Перекладаємо помідори у велику каструлю або іншу металеву ємність. Запалюємо маленький вогонь і ставимо томати на плиту. Засипаємо до них сіль і цукор. Постійно помішувати лопаткою, поки з помідорів не виділили багато соку. Коли вміст каструлі закипить – варимо ще 10 хвилин.
3. Після цього засипаємо до помідорів кабачки і перець, додаємо олію. Акуратно перемішуємо, щоб нічого не впало за межі каструлі. Додаємо часник. Варимо до кипіння і до тих пір, поки не виділиться багато соку. Варимо під кришкою ще 30 хвилин. За 15 хвилин до готовності додаємо часник. За пару хвилин до готовності заливаємо оцет.
4. Стерилізуємо банки. Я це роблю в духовці або над каструлею з киплячою водою. Розливаємо салат по банках до самих країв.
5. Закочуємо. Кришки я стерилізують так: розміщую їх в глибоку тарілку і заливаю окропом. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо остигати.
Ось і весь рецепт смачних консервованих кабачків на зиму. Загальний процес готування займає від сили 2 години. Вся моя родина дуже любить кабачки в такому вигляді.

Лечо на зиму, простий і смачний рецепт

Складові:

• 2 кілограми помідорів;
• 3 кілограми болгарських перців (вага вже очищених і нарізаних овочів);
• 10-12 штук ріпчастої цибулі;
• 1 стакан олії;
• 1 склянка цукру;
• 100 мілілітрів оцту 9%;
• сіль за смаком (я додаю 2 столові ложки).

Лечо на зиму, простий і смачний рецепт. Покроковий рецепт:

1. Для початку помиємо перці. Розрізаємо кожен з них уздовж і дістаємо насіння. Ріжемо перці тонкими скибочками приблизно 1 см.
2. Потім необхідно добре промити помідори і пропустити через м’ясорубку (по можливості видалити шкірку). Також це виконати можна в блендері, збити томати буде набагато швидше. Або ж використовувати велику тертку. Після цього переливаємо томатну кашку в велику металеву ємність.
3. Тепер необхідно почистити і подрібнити цибулю для нашого смачного лечо на зиму.
4. Додаємо в каструлю до помідорів цукор,  олію і 2 ложки солі. Для всіх консервів і маринадів я використовую тільки кам’яну сіль. Відправляємо в каструлю цибулю.
5. Ставимо металеву ємність на маленький вогонь. Періодично перемішуємо. Коли томатна суміш закипить, тоді варимо ще 2 хвилини і перекладаємо туди нарізаний перець. Помішуємо час від часу. Прогріваємо до кипіння і варимо ще 15 хвилин.
6. Можна спробувати одну скибочку перцю. Якщо він став м’яким, значить, вливаємо оцет. Доводимо до кипіння, варимо до готовності наше просте лечо на зиму. Потрібно обов’язково спробувати лечо і, при необхідності додати сіль або цукор, щоб смак був для вас приємним.
7. Стерилізуємо кришки і банки. Вимикаємо вогонь і розливаємо по скляних ємностей ароматний салат. Закочує лечо.
8. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо рушником і зверху теплим покривалом. Так банки будуть остигати більш рівномірно.
На цьому приготування домашнього лечо на зиму завершено. Залишається тільки дочекатися початку холодної пори року і можна пробувати заготовлені овочі.

Фаршировані баклажани на зиму

Цей рецепт дуже незвичайний. Коли я вперше спробувала таке блюдо, то відразу зрозуміла, що буду готувати його постійно. Це трохи затратно по часу, зате чудово смачно! Також баклажани за бажанням можна замінити і зробити фаршировані кабачки на зиму за тим самим рецептом.

Складові:

2 кілограми баклажанів;
• 3 цибулини;
• 3 середні моркви;
• 2 головки часнику;
• 1 стручок гострого перцю;
• 500 мілілітрів томатного соку (або 500 мілілітрів води і 100 мілілітрів томатної пасти);
• сіль, цукор за смаком;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• 50 мілілітрів олії.

Цих інгредієнтів мені вистачає на 3 літрових банки смачного салату на зиму з баклажанів. При необхідності можна пропорційно збільшувати обсяги продуктів.

Фаршировані баклажани на зиму. Покроковий рецепт:

1. Зрізуємо з вимитих баклажанів зелені верхівки. Розрізаємо кожен овоч уздовж на 2 частини. Застеляємо пергаментним папером і викладаємо туди розрізані баклажани (зрізом вгору). Злегка змащуємо зріз кожного овоча олією. Відправляємо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин, щоб верх баклажанів потемнів і вони стали м’якими.
2. Поки баклажани запікаються, ми займемося іншими інгредієнтами. Подрібнюємо цибулю і трем на крупній тертці моркву. Дрібно ріжемо часник. Гострий перець не чистять, а прямо з насінням нарізаємо його кружечками. Адже в насінні міститься велика частина гостроти.
3. Наливаємо в сковороду олію і розігріваємо її на вогні. Перекладаємо цибулю і обсмажуємо до прозорого кольору. Відправляємо в сковороду моркву. Засипаємо цукор і сіль. Я додаю по 1 чайній ложці. Перемішуємо і додаємо перець з часником. Готуємо начинку до м’якого стану.
4. Стерилізуємо банки і кришки для фаршированих баклажанів на зиму.
5. Дістаємо деко з овочами з духовки. Проткніть один з баклажанів ножем. Якщо він м’який і лезо ножа легко проходить, то овочі готові. На кожен баклажан викладаємо зверху суміш з моркви, цибулі та інших прянощів. Я роблю це, не виймаючи сині овочі з дека. Утрамбовуємо моркву пальцями, повинен вийти товстий щільний шар.
6. Перекладаємо кожну половинку баклажана один на одного. Так, щоб вийшов як би цілий овоч (зрізом всередину). Притискаємо половинки руками для кращого скріплення.
7. У кожну літрову банку вертикально поміщаємо по 3-4 цілих баклажана. Якщо робите в більш об’ємних ємностях, то кількість овочів можна збільшувати.
8. Заливаємо в банки томатний сік. Я готую його сама з води і томатної пасти. Для цього необхідно налити воду в каструлю і довести до кипіння. Потім додати томатну пасту. Перемішати і ще раз дочекатися, поки сік закипить. Додаємо в каструлю з 2 чайні ложки з гіркою солі і цукру. Варимо ще 2-3 хвилини.
9. Розливають саморобний сік по банкам. Повинно залишитися трохи місця до країв (приблизно 2 см).

10. Беремо велику каструлю і застилаємо її дно ганчірочкою. Ставимо в неї банки з баклажанами і нещільно прикриваємо їх кришками. Наливаємо в каструлю воду (майже по самі вінця, до плічок банок).
11. Ставимо металеву ємність на маленький вогонь. Банки в воді повинні прокипіти 10 хвилин. Потім знімаємо кришки і додаємо по 1 столовій ложці оцту. Якщо місце в банках ще залишилося, то доливаємо томатний сік.
12. Знімаємо з вогню, закочує. Перевертаємо, укутуємо і залишаємо охолонути. Зберігати такі баклажани найкраще в підвалі, при кімнатній температурі не рекомендую.
Фаршировані баклажани на зиму в банках готові! Таке блюдо не соромно і гостям на стіл поставити. Ці консерви завжди з’їдаються швидше за всіх.

Овочеве асорті на зиму

Складові:
• 8-12 огірків (в залежності від розміру);
• 40 невеликих помідорів;
• 4 болгарських перцю;
• 1 пучок петрушки;
• 1 цибулина;
• 8-10 зубчиків часнику;
• 8 горошин чорного перцю;
• 8 горошин запашного перцю;
• 4-8 бутонів гвоздики;
• 1 гострий перець чилі.
Для маринаду на кожен літр води:
• 1 столова ложка з гіркою солі;
• 3 столові ложки з гіркою цукру;
• 70 мл. оцту 9%.

Овочеве асорті на зиму. Покроковий рецепт:

1. Вимочуємо огірки в холодній воді для смачного асорті з овочів на зиму.
2. Моєму, чистимо і ріжемо болгарський перець соломкою.
3. Цибулю нарізаємо півкільцями. Петрушку рвемо руками на великі частини. Часник розрізаємо вздовж на половину. Гострий перець нарізаємо кружечками.
4. Зрізуємо верхівки з обох сторін огірків.
5. Кожен помідор протикаємо виделкою хрест-навхрест (в місці, де росла гілочка).
6. На дно кожної стерилізованої банки в рівних частинах укладаємо петрушку. Додаємо по 2 горошини запашного і чорного перцю, по 1-2 бутони гвоздики. Розкладаємо по кілька кружалець гострого перцю. Пропорційно в кожну банку відправляємо нарізаний часник, 1-2 зубчики. Викладаємо цибулю і болгарський перець.
7. Нарізаємо огірки кружечками товщиною 0,5 см. Розміщуємо їх в банки. Так, щоб ємності були заповнені до середини. Утрамбовуємо овочі руками. Інший простір заповнюємо помідорами.
8. Кип’ятимо велику каструлю води. Розливаємо окріп по банкам. Накриваємо скляні ємності кришками і залишаємо на 10 хвилин.
9. Займемося маринадом для асорті з консервованих огірків і помідорів на зиму. Зливаємо воду з банок і вимірюємо її кількість в літрах. Додаємо сіль, цукор відповідно до рецепту маринаду.
10. Кип’ятимо воду до повного розчинення солі та цукру, додаємо оцет.
11. Заливаємо маринад в банки до самого верху. Закочуємо. Укутуємо.
Приготування підійшло до кінця. Асорті з маринованих огірків і помідорів на зиму готове. Банки завдяки їх вмісту виглядають яскраво, так і хочеться відкрити і з’їсти.

 Смачного!

74 Поділись