Пропонуємо рецепт приготування смачного, прозорого, наваристого, домашнього холодцю з курки або півня зі свинячими ніжками.
склад продуктів
- курка, вагою приблизно 1,6 кілограма,
- свинячі ніжки – 2 штуки,
- ріпчаста цибуля – 1 штука,
- морква – 1 штука,
- лавровий лист – 2 штуки,
- запашний перець – 4 штуки (горошок),
- чорний перець – 8 штук (горошок),
- гвоздика – 2 штуки,
- сіль – 1,5-2 столових ложки,
- вода – 6 літрів.
Як приготувати смачний домашній холодець з курки зі свинячими ніжками
М’ясо замочуємо у воді на 2-3 години, щоб пішла кров і бульйон потім у нас вийшов більш прозорий.
Укладаємо всe м’ясо в каструлю, заливаємо водою на два пальці вище м’яса і ставимо на вогонь.
Солимо (0,5 столової ложки), знімаємо піну обов’язково і доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.
Кладемо в бульйон цибулю в лушпинні і очищену моркву. Варимо, а точніше томимо м’ясо 4-8 годин під злегка відкритою кришкою. Час від часу перевіряємо і прибираємо пінку.
За 40 хвилин до закінчення варіння кладемо сіль, що залишилася (пробуйте на смак), лавровий лист, перець, гвоздику.
М’ясо викладаємо з бульйону і даємо йому охолонути. Бульйон прокип’ятимо ще окремо.
Остигле м’ясо вибираємо від кісточок, від прожилок, знімаємо з курки шкірку (її ми в холодець не кладемо!). Великі шматочки м’яса нарізаємо ножем (можна пропустити через м’ясорубку), перемішуємо, розкладаємо по порційних тарілочках.
Тарілочки наповнюємо приблизно на половину, залишаючи місце для бульйону. У кожну порцію видавлюємо часник за смаком і заливаємо через сито гарячий бульйон.
Зверху викладаємо зварену і нарізану красиво моркву (зірочками, квіточками) і зелень. Застиглий холодець зберігаємо в холодильнику.
Смачного!