Смачний лимонний пляцок. Коржі тануть у роті, крем – ніжний і ароматний – справжня насолода

Лимонний пляцок чудово підходить для  свят – такий він білий, холодний, з ароматом цитрусових, ванілі і кокоса. ! Лимонний крем готується теж просто. Для нього можна використовувати як борошно, так і крохмаль. Крохмаль навіть краще – він робить текстуру більш гладкою, однорідною. Найважче в цьому рецепті – це чекати, поки коржі просочаться кремом в холодильнику. Однак обов’язково потрібно витримати  на холоді – не менше 8-10 годин. Щоб сухі коржі просочилися і стали м’якими і ніжними.
 
Складові:

для коржів

  • 10 ст. ложок молока;
  • 10 ст. ложок цукру;
  • 10 ст. ложок олії;
  • 2 яйця;
  • 1 ч. ложка соди;
  • дрібка солі;
  • 500-550 г білого борошна.

для крему

  • 200 г вершкового масла;
  • 8 ст. ложок борошна (або крохмалю);
  • 6 ст. ложок цукру;
  • 1 л молока;
  • цедра одного лимона;
  • сік половини лимона;
  • 1 ч. ложка екстракту ванілі (або 2 пакетики ванільного цукру);
  • 3 ст. ложки кокосових пластівців для посипання.

Приготування

 1. Почнемо з приготування тіста. Просіваємо борошно і готуємо для роботи велику миску. У миску розбиваємо два яйця, додаємо цукор, молоко, олію. Все добре збиваємо вінчиком – до однорідного стану.

 2. Додаємо сіль, а також чайну ложечку соди, в яку вичавлюємо трохи лимонного соку. Далі починаємо потроху, ложку за ложкою, додавати до рідких інгредієнтів борошно, добре перемішуючи вінчиком після кожного додавання.

 3. Коли тісто стає досить густим, починаємо змішувати його руками, продовжуючи додавати борошно. Густе тісто місим деякий час в мисці, а потім викладаємо на стіл. Посипавши стіл борошном, вимішуємо тісто на столі близько 2-3 хвилин.

 4. Збираємо його в грудку, потім ділимо на три рівні частини. Далі нам знадобиться три прямокутних шматка пергаментного паперу розміром приблизно 30х40 см. Кожен кусень тіста розгортаємо на аркуші паперу, розрівнюючи його спочатку руками, а потім розгортаючи качалкою. В результаті у нас вийде тонкий пласт з тіста, трохи товстіший самого паперу, який займає майже весь лист, виключаючи пару сантиметрів по краях.

5. Кожен пласт проколюємо виделкою по всій поверхні на відстані 2-3 см між проколами. Випікаємо кожен корж по 10-12 хвилин (або до рум’яного золотистого кольору) в попередньо нагрітій до 180ºС духовці. Виймаємо з печі, акуратно знімаємо папір і залишаємо остигати.

6. Поки випічка остигає, займемося приготуванням крему. Беремо невелику каструльку з ручкою (ковшик) літра на 2, висипаємо в неї крохмаль (або борошно), цукор і цедру одного лимона, змішуємо разом. Далі невеликими порціями додаємо холодне молоко, постійно помішуючи вінчиком, щоб суміш не мала грудочок.

7. Коли додамо все молоко, ставимо кухлик на середній вогонь і нагріваємо, продовжуючи постійно перемішувати, поки суміш не загусне і почне закипати. Після цього додаємо в каструлю ванільний екстракт, сік половинки лимона, швидко перемішуємо і знімаємо з вогню. Накриваємо каструлю кришкою або плівкою і виносимо на холод, щоб вона могла охолонути до кімнатної температури.

8. Перекладаємо крем в глибоку миску і за допомогою ручного блендера змішуємо його з м’яким вершковим маслом, додаючи масло невеликими порціями. Після цього крем готовий!

9. Приступаємо до складання пляцка. Беремо піднос, що підходить за розміром, або неглибокий деко, застилає його великим шматком харчової плівки, а зверху викладаємо перший корж. Покриваємо його 1/3 частиною приготованого крему. Далі розміщуємо другий корж поверх першого і точно так же покриваємо його кремом, а потім третій корж. Останній шар крему посипаємо солодкої кокосовою стружкою.

10. Загортаємо краї харчової плівки на торт, щоб покрити весь пляцок повністю. Накриваємо пляцок великою обробною дошкою, а зверху притискаємо гнітом (без фанатизму). Я ставлю зверху на дошку літрову банку води (десь 1,3 кг), а потім виношу  на балкон на всю ніч.

На ранок можна нарізати на квадратні шматочки. Коржі просочуються, стають м’якими, а крем застигає, як пудинг.

Смачного!