СТРАВА ПОЛЬСЬКОЇ КУХНІ, ЩО ВЖЕ ДАВНО СТАЛА ПОПУЛЯРНОЮ І ЗА МЕЖАМИ ПОЛЬЩІ.

По суті, бігос – це та ж тушкована капуста з м’ясом, в яку ще додають чорнослив, гриби, різні копченості.

Складові:

  • свинина (у мене ребра) – 400 г
  • квашена капуста – 500 г
  • білокачанна капуста – 500 г
  • сушені гриби (у мене білі) – велика жменя
  • чорнослив в’ялений – 100 г
  • ріпчаста цибуля – 200 г
  • сіль, чорний мелений перець
  • олія або смалець – для смаження

Приготування:

Гриби залити водою і залишити на 1-1,5 год., щоб вони розм’якли і не гірчили. Потім гриби слід добре промити і віджати від рідини.

Цибулю нарізати півкільцями або дрібніше.

М’ясо розділити на шматки не надто малого розміру.

Квашену капусту віджати від соку і, за бажанням, трохи подрібнити ножем.

Білокачанну капусту нашаткувати.

У казанку або в каструлі з товстим дном розігріти трохи олії. Викласти порізану цибулю і, помішуючи, смажити на середньому вогні приблизно 5 хв.

Потім додати м’ясо і на середньому вогні смажити 20 хв., час від часу помішуючи, щоб м’ясо з цибулею не підгоріло.

Після цього викласти квашену капусту, перемішати, додати трохи води (100-150 мл), накрити кришкою і тушкувати на малому вогні 15-20 хв.

Далі викласти нашатковану білокачанну капусту, посолити, накрити кришкою і перемішати через 5-10 хв., коли капуста трохи пом’якшає.

Слідом додати гриби, перемішати і тушкувати на малому вогні, накривши кришкою, приблизно 1,5 години. Час від часу блюдо слід помішувати і, при необхідності, додати трохи води.

На кінець до страви додати чорнослив, який перед цим слід помити. Все перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 30 хв.

До столу страву подавати гарячою. Бігос готовий.