«Твою яловичину можна їсти губами» – так хвалять мене спробували мій рецепт м’якої телятини.

Найбільше я люблю яловичину тушковану, а не смажену. Тому мій фірмовий рецепт – яловичина в соку. Під словом сік маю на увазі підливу з м’яким і ароматним смаком. Саме цей мій рецепт хвалять всі мої рідні і друзі, хто пробував і кажуть, що мою яловичину можна їсти навіть губами.

Отже, беремо для мого рецепту м’ясо з одного шматка бажано. Якщо м’ясо з великою кількістю прожилок, то готувати будемо 1,5 години приблизно, якщо м’ясо постарше, то напевно до 2,5 години можна буде протушкувати. Зате виходить ось така ніжна яловичина, яка неймовірно легко розпадається на волокна. Прожилки будуть не особливо замітні в готовій страві.

Для початку ріжу м’ясо (1 кг) на шматки поперек волокон тонше. У каструлю на дно заливаю воду 50-100 мл. Розкладаю в каструлю все шарами, спочатку шматки м’яса. Наступний шар – дрібно нарізану цибулю (400гр). Дрібно нарізану тому, що цибуля перетворюється в підсумку в однорідну масу соку. Якщо крупно різати, то можливо не повністю розчиниться. Третій шар вершкове масло 82%. Якщо воду додаю 100 мл, то і масла стільки ж. Якщо воду 50 мл, то масло 150 гр. Це залежить від гарніру, до якого подаю. Але в цілому кожен вирішуйте для себе самі в якому співвідношенні класти.

Все це залишаємо тушкуватися на слабкому вогні. Аромат вершкового масла з яловичим соком змушує слинки текти.

Через годину тушкування додаємо запашний і чорний перець горошком, 1 ч. л. цукру, видавлюємо або нарізаємо 4 середніх зубчики часнику (краще на тертці для однорідності соку), 1 ч. л. столового оцту (9%) і за смаком – сіль (я кладу максимум половини чайної ложки). Ми залишаємо тушкуватися до готовності з закритою кришкою. Під кінець можна додати лавровий лист, але і без нього смачно.

І ось готову яловичину в такому запашному соку я люблю подавати і без гарніру, просто на лаваш з овочами. Солодкий перець незамінний, коли я їм без солі. А взагалі будь-які вами улюблені овочі тут будуть доречні. Не забудьте тільки зелень.

Смачного!

0 Поділись