ТОП-6 рецептів приготування самих смачних тефтелів, також корисні поради досвідчених кулінарів.


1. Тефтелі з підливою

Складові:

  • нежирний яловичий фарш – 0,5 кг
  • цибуля – 1 шт.
  • яйце – 1 шт.
  • вода – 100 мл
  • сметана – 2 ст. л.
  • панірувальні сухарі – 2 ст. л.
  • сухий кріп

підлива:

  • гриби – 200 г
  • часник – 3 зубчики
  • борошно – 2 ст.л.
  • вода – 1,5 ст.
  • сіль
  • олія для смаження

Спосіб приготування:

Сметану перемішати з сухарями, водою і змішати з іншими продуктами для тефтелей. Масу ретельно вимісити, а потім відбити. Зліпити невеликі кульки, обсмажити їх на великому вогні. Мета обсмажування – не довести до готовності, а отримати корочку, нехай навіть вони всередині залишаються сирими. Перекласти їх у форму і запекти. Це займе десь 15 хвилин при 200 С.

Приготувати підливу. Часник розчавити, але так, щоб він тримав форму. Можна приплющив бічною стороною ножа. Обсмажити його кілька хвилин, потім витягти, а в олію перекласти і обсмажити гриби, нарізані скибочками, а трохи пізніше додати подрібнену цибулю. Долити масло, що залишилося від обсмажування тефтелей, всипати борошно і підрум’янити його. Потім влити воду, посолити і проварити кілька хвилин до загустіння підливи. Гарнірувати тефтелі можна відвареним рисом, картоплею.

2. Тефтельки з рисом

Складові:

  • фарш – 0,5 кг
  • рис – 0,5 ст.
  • сіль
  • цибуля – 1 шт.
  • перець чорний мелений

заливка:

  • сіль
  • сметана – 200 г
  • вода
  • томатна паста – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити. Рис або відварити до напівготовності, або замочити на годину. Змішати рис, фарш, цибулю, сіль, перець. Зробити кульки (близько 4-5 см в діаметрі) і викласти в сковороду, змащену сметаною.

Змішати компоненти для заливки, додати води, може стакан, може трохи більше. Потрібно, щоб соус покривав тюфтельки майже з головою. І тушкувати на середньому вогні близько тридцяти хвилин.

3. Тефтелі в томатному соусі

  • Фарш – 0,4 кг
  • Сир – 100 г
  • Яйце – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт. крупного
  • Часник – 2 зубчики
  • Хліб – 2-3 скибочки (100-150 г)
  • молоко або вершки – 2 ст. л.
  • зелень
  • готова гірчиця – 1 ч. л.
  • сіль, спеції

соус:

  • Помідор – 2 шт. великих
  • цибуля – 2 шт.
  • солодкий перець – 2 шт.
  • морква – 1 шт.
  • кетчуп – 3 ст. л
  • томатна паста – 2 ст. л
  • крохмаль і цукор – по 1 ст. л
  • сіль
  • зелень
  • чорний мелений перець
  • часник – 2 зубчики
  • вода або бульйон – 300 мл

приготування:

Подрібнити цибулю і часник (на тертці, блендером). Додати м’ясний фарш і вимочений у воді (або молоці) і віджатий хліб. Вимісити. Наступним етапом додати яйце, сир і гірчицю. Порізати зелень, влити молоко і ще раз вимісити. На заключній стадії посолити, посипати перцем. На цьому можна обмежитися, а можна додати інші спеції – мускатний горіх або прованські трави, наприклад. Скачати тюфтельки улюбленого розміру. Можна як котлети або трохи менше. Головне, щоб вийшли кругленькі колобочки. Обваляти їх у борошні, обсмажити і на якийсь час відкласти в сторону.

Приготувати соус. Для нього важливо нарізати або натерти інгредієнти якомога дрібніше. Отже, розжарити олію. Обсмажити в ній злегка цибулю, додати натерту моркву, ще парочку хвилин посмажити, покласти болгарський перець і томати і ще трохи обсмажити. Далі додати цукор, сіль, кетчуп і томат. Протушкувати овочеву суміш хвилини три.

Крохмаль розвести в 50 мл води і влити в соус. Перемішати, долити воду або бульйон (можна з кубика), покришити зелень і покласти подрібнений часник. Закрити соус кришкою і тушкувати 10 хвилин. Настає відповідальний момент: в соус занурюються тефтелі. Потрібно, щоб вони були покриті їм повністю. Закрити ще майже готову страву кришкою і протушкувати 15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром – рисом, овочами, картоплею.