Топ-9 рецептів смачної випічки.

4. Булочки з кремом

Інгредієнти:
● 500 гр. борошна
● 60 гр. цукру
● 60 гр. м’якого масла
● 1 яйце
● 250 мл. теплого молока
● 0,5 ч. л. солі
● 21 гр. свіжих дріжджів або 1 пачка сухих (7-9 гр.)

Для крему:
● 250 мл. молока
● 2 жовтки
● 20 гр. крохмалю
● 40 гр. цукру
● 1 п. Ванільного цукру або ванілі на кінчику ножа
Жовток для змащення
● шматочки шоколаду за бажанням (у мене були спеціальні крапельки для випікання)

Приготування:
      Тісто я замішувала в кухонному комбайні. Борошно просіяти, додати цукор, дріжджі і перемішати. Влити тепле молоко, яйце, додати шматочки м’якого масла і сіль. Вимішувати тісто 20 хвилин. Залишити на 60 хв. в теплому місці. Тісто збільшитися повинно в 2 рази в об’ємі.

Поки тісто піднімається, можна зварити крем. Жовтки розтерти з крохмалем, додати пару ложок молока, щоб яєчна маса стала рідкою. Закип’ятити молоко, що залишилося. Потім влити тонкою цівкою в молоко яєчну суміш, при цьому постійно помішувати вінчиком. Довести до густоти протягом приблизно 2-3 хвилин. Готовий крем закрити добре харчовою плівкою, щоб зверху він не покрився скоринкою. Залишити остигати.
Присипати робочу поверхню борошном. Викласти тісто, присипати зверху борошном. Розкачати в пласт 30 на 40. Змастити тісто кремом і можна посипати шматочками шоколаду за бажанням.

Скатати акуратно в рулет і нарізати на шматки. Форму викласти пекарським папером або змастити добре вершковим маслом. Викласти акуратно тісто у форму, залишаючи між булочками місце, вони ще піднімуться досить добре.  Залишити підніматися булочки приблизно на 30-40 хвилин. За цей час розігріти духовку до 160 градусів. Випікати 40-45 хвилин. Готові булочки остудити на решітці.

Коли булочки охололи, я їх прикрасила цукровою глазур’ю (пару столових ложок лимонного соку + цукрова пудра)

5. Закоханий рулет

Інгредієнти:
● 600 г вишні без кісточок (інші заморожені ягоди)
● 600 г цукру
● 2 ст. мелених волоських горіхів
● 500 грам борошна
● 0,5 ст. чаю (заварки)
● 2 ст. л. масла рослинного
● цукрова пудра

Приготування:

     У разі застосування замороженої вишні, її необхідно для початку розморозити, додати в неї цукру, приварити в варення. Після цього варення залишаємо для охолодження. У разі використання готового варення, варто перевірити, щоб воно було без кісточок.

Після цього готуємо круту чайну заварку, проціджуємо її через спеціальне чайне ситечко, залишаємо, щоб охололо. Тепер просіваємо борошно, робимо в ній лунку, щоб туди залити теплу заварку, додаємо олію, трохи солі. Тепер треба замісити гарне еластичне тісто. Робимо з тіста кульку, добре змащуємо його олією, накриваємо рушником. Важливо, щоб тісто не засохло. Залишаємо накрите тест на 40 хвилин.

Начинка.

Подрібнені горіхи підсушуємо на сковороді. Ягоди з варення виймаємо шумівкою, додаємо в горіхи.
На замітку! Для начинки можна брати черешні та вишні, для аромату і смаку додати можна родзинок і меленої кориці.

Розкачуємо тісто на серветці до коржі з діаметром в 25-30 см, далі розтягуємо руками, щоб вийшов тонкий корж без надривів. На нього викладаємо начинку, краї тіста підгинаємо на начинку. Потім, утримуючи краї серветки, скручуємо тісто в рулет.

Печемо на пергаменті до рум’яної скоринки при 190 градусів 40 хвилин. Гарячий рулет змащуємо маслом, накриваємо пергаментом, рушником, залишаємо охолонути. При подачі на стіл прикрашаємо цукровою пудрою, сердечками з шоколаду.

6. Печиво «Taючий мoмeнт»

Інгредієнти:
● 250 гр. розм’якшеного вершкового масла;
● 0,5 склянки цукрової пудри;
● 1,5 склянки борошна;
● 100 гр. картопляного крохмалю;
● ванілін

Приготування:

За допомогою міксера змішати масло з цукровою пудрою до стану пишної маси, додати ваніль. Зменшивши потужність на міксері і не перестаючи збивати нашу масу, поступово додавати в неї борошно і крохмаль до стояння м’якого, але не рідкого тіста. На застелений пергаментним папером деко за допомогою кулінарного мішка видавлюємо наше печиво, залишаючи між кожним відстань 1,5-2 см .
Деко зі сформованим печивом відправляємо в холодильник на 1-1,5 години. Потім випікаємо наше печиво 20-30 хвилин в розігрітій до 180-200 гр. духовці до повного зарум’яніння.

7. Тістечка з листкового тіста з заварним кремом

Інгредієнти:
● тісто бездріжджове 500 г
● молоко 500 мл
● пудинг ванільний Dr. Oetker 1 пакет
● жовтки 2 шт
● цукор 5 ст л
● кокосова стружка 2-3 ст л

Приготування:

      Тісто розморозіть. Готовим крем: пудинг перемішати з трьома ложками цукру, влити 4 ст л молока, ретельно перемішати. Решту молоко збити вінчиком з жовтками і цукром, дальше ввести пудингова суміш, поставити на огонь. При постійному помішуванні довести до кипіння і загустіння. Варити не більше 1 хв. Додати кокос, перемішати. Остудіть.

Тісто в рулеті, розділити на 2 частини. Трохи розкачати кожну, щоб вийшов квадрат. Розрізати його на 4 смужки. Потім кожну смужку на 4 частини поперек. Виложіть на пергамент, змастити трохи жовтком або молоком, наколоти виделкою.

Випекти до золотистого кольору при 220ºС . Декілька штук залишити на обсипання (розкришити).
Кожен квадратик акуратно розділити пополам. Ніжно змастити кремом, накрити кришечкою. Її теж змастити кремом. Зверху обсипати крошкою. 

8. Фитир по-єгипетські! Це бомба!

Інгредієнти:
Для тесту:
● 1 ст. молока
● 1/2 ч.л. сухих дріжджів (у мене 5 гр свіжих)
● 1 яйце, трохи солі
● 2,5 -3 ст. борошна (у мене трохи більше)
● 250 г вершкового масла (у мене 200гр)
Крем:
● 1 яйце
● 1 ст.цукру (180-200гр)
● 3 ст.л.крохмаля
● 2 ст.молока
● ванілін

Приготування:
1. Розтерти яйце з цукром і крохмалем в густу білу масу, розвести теплим молоком, поставити на малий вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння і потрібної густоти.
2. Розчиняємо в теплому молоці дріжджі, додаємо яйце, сіль і борошно, замішуємо м’яке тісто. Ділимо його на 2 частини, кожну розгортаємо в пласт і змащуємо м’яким маслом.
3. Потім скачуємо пласт в рулет, який, у свою чергу, закручуємо в равлика. Плотно пакуємо обидва равлики в харчовий поліетилен і відправляємо на полицю холодильника на 2 год., максимум на 4.
4. Дістаємо наше тісто з холодильника..не місим !!! Відразу так і розгортаємо в 2 пласта .. Товщина приблизно 2-3 мм..Один кладемо на деко, застелене папером, зверху викладаємо начинку, розрівнюємо, другий пласт трохи більше, так, що б кінці можна було на 2 см підвернути під наш нижній пласт. Чуть потикати вилочкою верх фитира і змажемо його жовтком збитим з невеликою кількістю молока.
4. Ставимо в добре розігріту на 180 градусів духовку і пекти 25-30 хвилин до красивого рум’яного кольору. Даємо трохи охолонути і посипаємо цукровою пудрою. Фитир смачний теплим, коли начинка не застигла, так і холодним!

9. Листкові трубочки

Інгредієнти:
● 500 г листкового тіста;
● 2 курячих яйця;
● 150 г цукрового піску;
● щіпка солі;
● олія для змащування форми

Приготування:

 Розрахуємо приблизну кількість трубочок: з цього складу інгредієнтів виходить 12-13 штук. Визначаємо на порцію по 2 трубочки, отже, з 12 штук вийде десерт для шести осіб. Якщо плануєте дитяче свято або інший захід, збільшуйте кількість інгредієнтів згідно числу запрошених гостей.

Тісто не обов’язково робити самому, адже листкове тісто потрібно дуже довго замішувати з вершковим маслом, періодично поміщаючи його в холодильник. Ми підемо іншим шляхом і придбаємо вже готове магазинне тісто – його легко розморозити протягом 1,5-2 годин, залишивши в теплому місці. Також можна з вечора перемістити його з морозильної камери в холодильник і до ранку воно вже повністю відтане!

Отже, приступимо до рецепту. Відокремимо яєчні білки від жовтків, помістивши в окремі ємності. Жовтки нам знадобляться для змащування трубочок, а з білків ми зробимо смачний крем.

Збиваємо білки з дрібкою солі міксером на найвищій швидкості, поки об’єм не збільшиться втричі. Потім всипаємо цукровий пісок і знову збиваємо, тепер близько 10 хвилин, поки білковий крем не стане густим і не утворює піки.

Розкатаємо тісто в прямокутний пласт, намагаючись розтягнути горизонтально. Потім наріжемо з нього смужки шириною 2 см. Для створення трубочок вам знадобляться конуси: ви можете придбати 10 шт. в магазині, а можете просто сформувати їх з аркушів цупкого паперу і скріпити степлером.

Залізні конуси змащуємо олією і, починаючи знизу, накручуємо на них смужки тіста, заходячи за попередній край. Як тільки докрутили – закріпіть смужку на тісті, не виходячи за конус, інакше після запікання ви не зможете його витягнути. Поступите так з усіма нарізаними полосками. Смазуємо форму або пергаментний папір олією і поміщаємо на неї всі загорнуті трубочки. Тепер нам якраз знадобляться відкладені жовтки. За допомогою кондитерського пензлика змащуємо поверхню трубочок жовтками.

Включаємо духовку і поміщаємо в неї наше деко. Випікаємо трубочки 15-20 хвилин при 180 ºС, стежачи за їх поверхнею. Як тільки вона зарум’яниться – виймайте деко і дайте трубочкам охолонути разом з конусами. Якщо вийняти конуси з теплої випічки, то вона зімнеться або розірветься.

З решти трубочок виймаємо конуси. Заповнюємо кремом кондитерський шприц або пакет і наповнюємо їм трубочки. За бажанням – обсипте їх цукровою пудрою і прикрасьте листочками м’яти. Ось і готово! Рецепт займає близько 30 хвилин, а за вартістю виходить вигідніше, ніж купувати вже готовий десерт.

Смачного!

106 Поділись