Торт з карамеллю і горіхами.

СКЛАДОВІ
на форму 16 см.

основа (мигдальне сюкре):

  • 185 гр. борошна
  • 20 гр. мигдальної муки
  • 75 гр. цукрової пудри
  • 110 гр. масла
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. ванільного екстракту

карамельний крем з маскарпоне:

  • 80 гр. цукру
  • 100 мл. вершків 33%
  • 50 гр. масла
  • 2 гр. набряклого желатину
  • 40 гр. карамельного шоколаду
  • 155 гр. маскарпоне

карамельна глазур:

  • 105 гр. цукру
  • 30 гр. глюкозного сиропу
  • 35 мл. води
  • 225 мл. вершків 33%

горіхи:

  • 25 гр. цукрової пудри для кожного виду горіхів
  • 20 гр. арахісу
  • 45 гр. фундука
  • 10 гр. мигдалю

Покроковий рецепт 

основа:

1) Змішуємо сухі інгредієнти.

2) Додаємо яйце, м’яке масло і екстракт.

Замішуємо тісто 3-5 хвилин.

3) Прибираємо в холодильник на 1 годину.

4) Розкачуємо тісто і утрамбовуємо в формі, дно наколюємо дірочками.

Прибираємо в холодильник на пів години.

5) Випікаємо при 180 С 20-25 хвилин.

6) Даємо повністю охолонути перед тим як витягти з форми.

Карамельний крем з маскарпоне:

1) У каструльці з товстим дном розтопіть цукор на середньому вогні доведіть його до бурштинового кольору. Тільки не перемішуйте цукор.

Цей процес займає 10-15 хвилин.

2) Влийте гарячі вершки.

Будьте обережні, маса почне активно випускати пар і з’являться бульбашки.

3) Перемішуйте все за допомогою лопатки або довгої ложечки.

Знімаємо з вогню.

4) В окремій мисці у мене лежить 40 гр. карамельного шоколаду.

Вливаємо карамель, даємо масі трохи настоятися, щоб шоколад прийняв температуру карамелі і перемішуємо до однорідності.

5) Додаємо набряклий желатин і пробиваємо всю масу за допомогою погружного блендера.

6) Додаємо нарізане масло, пробиваємо за допомогою погружного блендера.

Даємо масі охолонути до 40С.

7) Додаємо маскарпоне кімнатної температури і перемішуємо до однорідності.

8) Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 2 години.

Карамельна глазур:

1) У каструльку кладемо цукор, воду і сироп.

Доводимо масу до красивого бурштинового кольору на середньому вогні.

Займає 10-15 хвилин.

2) Додаємо вершки, перемішуємо.

Доводимо до температури 105 С.

Даємо їй охолонути 10 хвилин.

3) В окремій мисці у мене лежить карамельний шоколад.

Додаю желатин, вливаю карамельну масу і пробиваю все за допомогою блендера.

Даємо масі охолонути до кімнатної температури.

горіхи:

У маленькій каструльці доводимо цукрову пудру до бурштинового кольору.

Це займе 5-7 хвилин.

Кладемо один вид горіхів, перемішуємо і викладаємо на пергаментний папір.

Як тільки горіхи злегка охолонуть – обробимо горіхи один від одного.

Повторюємо цю процедуру з усіма видами горіхів.

Збірка:

У остиглу основу викладаємо крем, але залишаємо буквально 1-2 см зверху, щоб можна було влити глазур.

Вливаємо глазур кімнатної температури, прибираємо бульбашки і прибираємо тарт в холодильник на 30-40 хвилин.

Зверху прикрашаємо горіхами.

0 Поділись