Трубочки з білковим заварним кремом.

 

Дуже полюбляю ці трубочки, особливо із заварним кремом. Формочки можна придбати через інтернет магазини. Це дуже смачна випічка.

Що нам знадобиться:

  • листкове тісто-260-300 гр (у мене 275)
  • формочки для трубочок
  • термометр

для крему

  • вода-40 гр
  • яєчний білок-2 шт
  • лимонна кислота-менше половини чайної ложки
  • цукор-120 гр
  • трохи ванільного цукру

Рецепт приготування:

 1. Пласт тіста повинен бути тонким, інакше трубочки вийдуть товстими. Тісто розрізати на смужки 3 см. Довжина залежить від довжини формочок.


     2. Смужку тіста накрутити на конус внахрест, починаючи з вузького кінця кінчик смужки гарненько придавити, щоб при випічці він не відійшов.


      3. Змастити трубочки збитим жовтком і випікати в розігрітій духовці, близько 180-190 ºС до рум’яності. Дати охолонути і акуратно зняти туробочки з форми, злегка прокручуючи тісто
знімаються легко.




Готуємо крем.

4. В кухлик або каструльку влити воду і всипати цукор, поставити на середній вогонь і акуратно розмішати лопаткою. Стежити, щоб цукор не залишався на стінках каструлі, сироп повинен варитися хвилин 6-7, але для готовності його потрібно перевіряти на тверду кульку (багато варять, перевіряючи його густоту, піднімаючи ложку і визначати на око). У декого сироп НЕ доварюється або переварюється, складно визначити на око готовність, найкраще користуватися термометром. Температура готового сиропу повинна бути 116-119 гр, як тільки сироп закипить, зменшити температуру до середнього. В цей час потрібно збити білки, в чашку влити білки, всипати ванільний цукор і лимонну кислоту. Спершу збивати на маленькій швидкості, потім на високій. Готовий гарячий сироп вливати тонкою цівкою в збиті білки, продовжуючи збивати, час збивання 10-15 хв.

Крем дуже щільний, добре тримає форму, ним можна не тільки начинити трубочки, але і еклери, прикрашати торти і тістечка

 

 5. Трубочки заповнити кремом за допомогою спеціальної насадки і кулінарного мішка, посипати цукровою пудрою.

Смачного!

125 Поділись