Складові:
тісто:
- 200 мл. води
- 1 ч. ложка не повна солі
- 0.5 ч. ложки цукру
- 1 ст. ложка горілки
- 2.5 склянки борошна
начинка:
- 350 гр. фаршу з цибулею (будь-якого, можна змішаного, у мене яловичина + свинина)
- сіль, перець мелений, зіра за смаком
- 50-75 мл. води
- олія для фритюру
Приготування:
Борошно просіяти в миску, посипати зверху сіллю і цукром, зробити поглиблення, влити горілку і воду, розмішати спочатку виделкою, потім перекласти тісто на стіл, вимішувати хвилин 5, по необхідності додаючи борошна, поки тісто не стане дуже еластичне.
Тісто накрити мискою, дати постояти 5 хвилин, потім розкачати пласт, годі й намагатися занадто тонко розкачувати, потім скласти його конвертиком, щоб вийшло кілька шарів, сформувати кулю, посипати її борошном, загорнути в пакет і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин.
У фарш додати сіль, спеції, порціями додавати воду і перемішувати, поки м’ясо не насититься вологою, не стане соковитим, багато сильно лити не потрібно, потім готову начинку теж поставити в холодильник на кілька хвилин.
Тісто дістати з холодильника, ще раз вимішати, потім поділити на шматочки вагою по 45 грамів.
Розігріти олію в глибокій каструлі. Шматочок тіста трохи помісити, сформувати кульку, придавити долонею, потім розкачати тонке коло, розміром з блюдце, на одну половину розподілити фарш.
Накрити другою половиною, придавити долонею щоб вийшло повітря, краї придавити, потім обрізати різачкою з коліщатком, якщо такого немає то можна придавити краю виделкою. Готовий чебурек повинен бути не більше долоні розміром.
Опустити чебурек в киплячу олію (щоб визначити чи нормально розігрілася олія, можна опустити в неї шматочок тіста, якщо воно почне обсмажуватися рівномірно значить температура вже хороша), вогонь повинен бути трохи нижче середнього, інакше чебурек відразу підгорить а всередині залишиться сирим.
Перевертати обережно двома широкими лопатками. Готові чебуреки складати на серветку.
Смачного!