Домашня буженина – неймовірно смачна страва. Готується вона з цільного шматка м’яса. Для цих цілей краще всього підійде лопатка або шия. М’ясо краще брати з мінімальною кількістю прожилок і жиру. А шматочок повинен бути максимально цілим.
необхідні продукти
✓ 1 кілограм свинини
для бульйону
✓ 500 мілілітрів води
✓ 1 чайна ложка солі
✓ 3 штуки лаврового листа
✓ 4 зубчики часнику
✓ 1/2 чайної ложки розмарину
✓ 5 штук перцю горошком
✓ 1 цибулина
✓ 1 морква
✓ трохи селери
для маринаду
✓ 1 чайна ложка меленого чорного перцю
✓ 1 чайна ложка паприки
✓ 2 лаврові листки
✓ 1 чайна ложка гострої гірчиці
✓ 1 чайна ложка гірчиці в зернах
✓ 1 гострий перець
✓ 4 зубчики часнику
Рецепт приготування
Приготуємо бульйон. Очищаємо цибулю і розрізаємо її на 4 частини. Очищену моркву нарізаємо кружечками.
На великі шматки нарізаємо селеру. Очищений часник ріжемо на 2 частини. Підготовлені продукти перекладаємо в миску.
Туди ж відправляємо сіль, лавровий лист, чорний перець і розмарин. Потім наливаємо в каструлю воду, так, щоб вона злегка прикривала овочі.
Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Варимо бульйон 15 хвилин, а потім проціджуємо його. Овочі не викидаємо.
У миску додаємо лавровий лист, додаємо гірчицю двох видів, паприку і чорний перець. Потім додаємо подрібнений часник і гострий перець. Все добре перемішуємо.
Бульйон набираємо в одноразовий шприц і обколюємо ним шматочок м’яса. Потім шматочок м’яса добре натираємо підготовленим маринадом.
Беремо деко і рукав для запікання. На дно рукава викладаємо овочеву подушку і зверху кладемо шматочок м’яса, а потім закриваємо рукав.
Ставимо випікатися буженину в духовку, розігріту до 180 градусів, на 50-60 хвилин.
Потім рукав розрізаємо, збільшуємо потужність духовки до 200 градусів і випікаємо буженину ще 10 хвилин, до появи легкої скоринки.
Готову буженину охолоджуємо, нарізаємо шматочками і подаємо до столу.
Смачного!